Společnost O-Komé otevřela své dveře v malém obchůdku v klidné ulici ve čtvrti Saint-Germain-des-Prés, který odborně vede Gilles. Gilles sám propadl kouzlu trojúhelníkových svačinek, které jsou v Japonsku tak běžné, a rozhodl se věnovat onigiri s cílem připravit je tak, jak mají být, aby Pařížané konečně mohli objevit veškeré bohatství těchto zdravých pokrmů.
Aby toho dosáhl, spoléhá se na výběr nejkvalitnějších produktů dovážených přímo z Japonska, a zejména na prvotřídní rýži z oblasti Niigata, která je Rolls Roycem japonské rýže a z níž šéfkuchař japonského původu onigiri připravuje. Na jídelním lístku je tedy 5 onigiri, které se ve vitríně každý týden obměňují, některé odhalují své nejlepší vlastnosti na povrchu rýže, jiné naopak skrývají dobře střežená tajemství ve svém nitru.
V den naší návštěvy O-Komé jsme ochutnali tradiční onigiri s lososem a řasou nori; pak jsme objevili onigiri pečlivě pokryté pastou z grilovaného misa a kandovaným listem shiso; velmi uklidňující onigiri se směsí hovězího masa, shitake a zázvoru; a luxusnější onigiri ve stylu chirashi s krevetami, lososovými jikrami, umémiso a omeletou.
A nesmíme zapomenout na našeho favorita, vegetariánské onigiri s japonskou slanou švestkou, zeleným šišo a fialovým šišo, s pikantní pochoutkou. Není pochyb o tom, že tyto onigiri jsou připraveny v duchu největší tradice. Výsledkem je pečlivě sladěná rýže připravená přesně tak, jak má být, ani příliš lepivá, ani příliš sladká, ani příliš octová.
Co se týče příloh, japonská tradice je opět na denním pořádku: polévka miso s hedvábným tofu, flan chawanmushi se shiitake a jarní cibulkou, salát edamame s čerstvou baby zeleninou a yuzu a salát somen se zeleninou. Vyzkoušet můžete takéhovězí ochazuké alososové ochazuké, pokrmy z rýže, zeleniny a masa, do kterých se těsně před jídlem přidává vařící voda.
Pro mlsné jazýčky nabízí O-Komé japonské dezerty připravované přímo v podniku, od šifónového dortu s černým sezamem a čokoládové pěny s tofu až po pannacottu s černým sezamem a mochi s pastou z červených fazolí.
A abyste se mohli bavit i doma, v tomto malém onigiri koutku, který je zároveň obchodem s potravinami, prodávají vybrané japonské produkty, prvotřídní rýži, japonskou sůl, sójovou omáčku, omáčku yuzu ponzu, miso pastu a další čaje, které vás vezmou na cestu.
Místo
O-Komé
34 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Ceny
Chawanmushi : €3
Salade edamame : €3
Panna Cotta : €3
Onigiri : €4
Oficiální stránka
o-kome-onigiri.com
