Akira Back Paris, moderní japonská restaurace prince z Walesu

Od otevření restaurace Akira Back v Paříži uplynul již rok. Trvalo několik let, než se do paláce prince z Walesu vrátila gastronomická scéna hodná tohoto jména, a to po odchodu Stéphanie Le Quellec, šéfkuchařky, která dala své dvě hvězdičky palácové restauraci La Scène, než je znovu získala ve své stejnojmenné restauraci, otevřené po jejím odchodu z paláce prince z Walesu.

Po Las Vegas, Singapuru, Torontu a Soulu, kde získal svou první hvězdu, to bylo právě ve francouzské metropoli, kde michelinský šéfkuchař Akira Back loni, na začátku roku 2022, otevřel svou první evropskou restauraci. Právě na místě baru prince z Walesu, Les Heures, se usídlila tato adresa, která zcela proměnila prostory a ponechala pouze nádherný centrální lustr a jeho fresku na stropě.

V elegantním, sofistikovaném prostředí s velkými lakovanými stoly v barvě inkoustu avelmi tlumenou atmosférou nabízí restaurace Akira Back fusion kuchyni. Ano, ačkoli je tento termín nesprávně používán, menu restaurace skutečně obsahuje jídla s mezinárodními vlivy, která čerpají inspiraci z Japonska, Koreje a Spojených států, tedy dvou národností šéfkuchaře.

Akira Back, vlastním jménem Sung-Ook Back, se narodil v Jižní Koreji, ale vyrůstal ve Spojených státech, v horách Aspenu ve státě Colorado, kam se jeho rodina přestěhovala na konci 80. let. Po kariéře v oblasti extrémních sportů, zejména snowboardingu, se šéfkuchař seznámil se svým budoucím mistrem myšlení a mentorem, mistrem sushi Kenichim Kanadou , a po letech gastronomické praxe se nyní nachází v čele 21 restaurací po celém světě.

Ve velké jídelně s 90 místy k sezení u mramorového pultu před restaurací objevíte poměrně rozsáhlé menu, rozdělené do několika odlišných segmentů. Patří mezi ně charakteristické studené talíře, včetně dnes již kultovní tuňákové pizzy z tenkého křupavého těsta a tuňáka sashimi, doplněné omáčkou ponzu, mikro sisho, houbami a lanýžovým olejem. K naší velké radosti je nyní k dispozici nová verze s hovězím wagyu.

Akira Back si také dal za úkol vrátit se k receptu , díky kterému si zamiloval syrové ryby, Jeju Domi, sashimi z chňapavce podávané s omáčkou chojang, jikrami létajících ryb a pomerančovým nálevem. Mezi další nové pokrmy patří losos tataki s omáčkou wasabi, který je opravdovou lahůdkou pro chuťové pohárky, a scollop kiwi, hřebenatky s kiwi a lanýžovou pastou na omáčkovém základu yuzu, které prostě milujeme.

Akira Back se však nespokojuje jen se studenými pochoutkami, ale nabízí také celou řadu teplých pokrmů, které opět čerpají inspiraci za hranicemi. Tady je to rozpustilé taco s marinovaným hovězím masem bulgogi, tady grilovaný lilek, červená řepa a lotosový list. Vše se podává se sklenkou saké z nabídky špičkových japonských značek.

Další novinkou je vynikající talíř nigiri, na kterém najdete božské žluté ocasy, sushi wagyu, červeného tuňáka nebo jemného lososa a mořského vlka, ideálně připravené sushi mistrem.

• Přečtěte si také
• Mâche, rozpustilá a cenově dostupná bistronomie v Poissonnière
• Diggity, přátelská a vtipná jídelna v sousedství
• Le Beslay má nového šéfkuchaře a bistronomické menu - Definitivně zavřeno

Co se týče dezertů, Akira Back přivedla novou cukrářku Hélène Kerloeguen, která vytvořila nádherný dezert z černého sezamu s lístky bezé a domácím sorbetem z thajské bazalky.

Tak proč si nedopřát (znovu)objevení? Všimněte si, že restaurace Akira Back Paris nabízí také expresní menu, které se podává maximálně do 45 minut, takže si můžete dát oběd, aniž byste se příliš zdržovali.