Jasná, barevná výzdoba s asymetrickými tvary, kterou navrhl Charles Du Pouget, upoutá pozornost už na ulici, a jaká radost zjistit, že obsah talířů je stejně rozmarný a veselý. Mâche je nová restaurace, která právě otevřela své dveře na straně Poissonnière, pod taktovkou Vincenta Gerauda a šéfkuchaře Michaëla Gameta, který se učí svému řemeslu za kuchařským pianem.
Restaurace Mâche, která přebírá štafetu po restauraci Mordant, pokračuje ve svém zaměření na textury a zároveň skvěle zachovávápříjemnou atmosféru předchozí adresy Vincenta Gerauda, z níž se výhled do prosklené kuchyně a její řízený ruch přelévá do jídelny.
Šéfkuchař Michaël Gamet, který po absolvováníFerrandiho školy pracoval v restauracích L'Astrance, Sur Mesure a La Table d'Eugène, se v Mâche snaží hájit angažovaný a zvídavý styl vaření, který obhajoval v kuchařské knize vydané vlastním nákladem, aniž by si dal práci s pitváním světa a jeho kuchyní během četných cest do více než dvaceti zemí na třech kontinentech. Michaël Gamet je obklopen svým mladým, dynamickým týmem a je odhodlán bořit hranice a překračovat styly v jediném jídle.
Sezónní bistronomické menu Mâche se vyznačuje dobrými a kvalitními produkty vybranými od prověřených výrobců. Maso je francouzské, ovoce a zelenina pocházejí z regionu Ile-de-France a ryby a mořské plody jsou pečlivě vybírány. Šéfkuchař Garnet vychází ze svých vzpomínek a z produktů, které objevil na svých cestách, aby z nich vytěžil to nejlepší. Ceny začínají na 24 € za předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert a 30 € za předkrm/hlavní jídlo/dezert v době oběda - opravdu přijatelné ceny. Večer Mâche nabízí degustační menu o 5 chodech za 58 € s možnostípárování přírodního vína a jídla (24 €).
V době naší návštěvy bylo na menu překvapivě carpaccio z uzených máslových ořechů (8 €) připravené ve stylu charcuterie, se stařeným parmazánem, ovocnou hořčicí a lískovými oříšky; tatarák z telecího masa Limousin (11 €), kečup ze salsify s černým česnekem, praženými vlašskými ořechy a chlebovou taštičkou; šťavnaté žluté drůbeží maso (18 €), spálený pórek, arašídová omáčka jako mafé, polníček a kvasnicová tule; nebo delikátní pečené křídlo z rejnoka (20 €), petrželový kořen s kalamáry, smažené kapary, bergamot a eukalyptus.
Stejně originální jsou i kombinace dezertů: grapefruit, šafrán, jogurtový sorbet a medový dort s pivem IPA (10 €) a pusinky z červené řepy, kakaa, vegetariánského chilli, mraženého mléka a černého rybízu (8 €).
Rozpustilá a rozkošná nová adresa!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Jehněčí salát
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Oficiální stránka
mache.restaurant
