Restaurace Diggity sídlí v bývalé garáži, která byla na konci roku 2019 kompletně zrekonstruována.Její začátky byly těžké, protože se potýkala se stávkami v dopravě a zdravotní krizí. V posledních měsících se však šedé mraky rozptýlily a toto místní bistro našlo svůj směr. Diggity je otevřeno na obědy a večeře od úterý do soboty a je především přátelskou záležitostí.
Provozují ho Hugo Messerschmitt a Gaspard Désveaux, kteří na sebe po ukončení školy ztratili kontakt a po několika letech na sebe opět narazili na prahu gastronomické školy. Od té doby se k nim v podniku připojila šéfkuchařka Domitille de Cenival, absolventkaFerrandiho školy, která má plné ruce práce za sporákem a nabízí sezónní kuchyni, přičemž veškeré produkty používá od ručně vybíraných malovýrobců; velmi dobrý bod.
Co se týče výzdoby, Diggity vsadil na originalitu a pestrou směs starožitností, které dohromady tvoří veselý nepořádek: stěna s historickými zrcadly, školní židle, barevné koberce, starý nákladní výtah recyklovaný jako křeslo - skutečný duch bric-a-brac, který podniku dodává skutečný šmrnc a vytváří přátelskou, dobromyslnou atmosféru. Co se týče knihovny, ta skrývá skutečné tajemství, ale... víc vám o ní neprozradíme, budete se tam muset vydat, abyste tuto záhadnou místnost objevili!
Ale vraťme se k mapě. Krátká a výstižná, čerpá tu a tam z rodinných receptů a ještě více z babiččiných útěšných receptů, aktualizovaných originálními kombinacemi a vybroušenými lákavými dresinky na nesourodých talířích, které mají kouzlo minulosti.
Aby se vše dobře rozjelo, nelze vynechat specialitu Diggity, krokety pot-au-feu, které křičí naše jméno, aby nás zaujaly (spoiler: zahlédli jsme je hned na začátku). Jsou k dostání v balení po 5 (12 €), 10 nebo 15 kusech a představují dokonalou verzi zimního pokrmu par excellence, pot-au-feu, se zachováním všech chuťových markantů, které explodují v malé kroketě z panko strouhanky; varování, závislost v nedohlednu. K nim na velkých stolech přátel večer Diggity nabízí pěknou nabídku signature koktejlů, stejně jako dobré pifky po skleničkách, které House doporučuje ochutnat jednu po druhé, než si vyberete, pěkné!
Další na řadě je carpaccio z červené řepy (9 €) s kouskyuzeného úhoře, hořčičnými semínky, koprem a křenovým sifonem pro oživení; quasi de veau (20 €) s dušeným fenyklovým pyré a pikantní pečenou klementinkou, která maso přelévá svou drahocennou šťávou; a pressé z jehněčí plece (20 €), dokonale konfitované, s pečenými sladkými bramborami, smaženou růžičkovou kapustou a pečenou cizrnou.
Jak jste jistě pochopili, v Diggity je na denním pořádku pohodlí a tento kousek čokoládového a karamelového koláče se slaným máslem (7 €), jehož recept byl ukraden matce jednoho ze dvou šéfů, vám neřekne nic jiného!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Diggity
32 Bis Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Oficiální stránka
www.diggityparis.com
