Nedávno jsme vás informovali o trendu ručního rolování, když se kousek od Le Bon Marché otevřel Hando Parisian Handroll. Nyní se tento trend rozšířil i do ostatních částí levého břehu, když byla ve čtvrti Saint-Germain-des-Prés otevřena další restaurace handroll: Takuto (dříve Kaïto).
V čele podniku stojí mistr sushi Takuya "Taku" Watanabe, bývalý šéfkuchař michelinské restaurace Jin, a David Memmi, který již vede restaurace Mems a Birdy. Oba partneři posouvají hranice japonské tradice až k hranicím této miniaturní restaurace, která obnovuje atmosféru tokijských rybích trhů. Nejsou zde žádná místa k sezení, jen stoly k stání a pult, kde si můžete vychutnat rychlý ruční závitek, stále ve stoje, před očima šéfkuchaře a jeho týmu.
Tato restaurace s nebesky modrými stěnami a stoly z modrého mramoru s žilkami připomínajícími víry vln vyzdvihuje ty nejlepší produkty, které se vynořují z vln. Je třeba říci, že zdánlivé jednoduchosti ruční výroby odpovídá pouze preciznost, která je nutná při výběru kvalitních produktů a přípravě věkovitých pokrmů.
Tyto rýžové rolky obklopené mořskými řasami jsou plněné syrovými rybami, zeleninou nebo tofu a jejich základem jsou tři základní prvky: ušlechtilé ryby zrající několik hodin, křupavé mořské řasy a zpracování rýže, které umí jen opravdoví mistři sushi.
V restauraci Takuto jsou ruční závitky k dispozici jako součást poledního menu se 3, 4 nebo 5 závitky podávanými s polévkou miso a salátem z mořských řas a okurky (24, 31 a 40 eur), jako součást menu bez příloh se stejným počtem závitků (20, 27 a 36 eur) nebo à la carte s klasickými závitky (6-12 eur za závitek) a značkovými závitky (12-13 eur za závitek). Ceny, pravda, které by se někomu mohly zdát vzhledem k množství na talíři velmi drahé.
Mezi naše nejoblíbenější patří roláda Kaito Maki (12 €) s torem, červeným tuňákem, marinovanou dýní, shiso a sezamem, roláda Ebi Tempura (13 €) s krevetovou tempurou, okurkou a listem shiso, úhoří roláda (12 €) s omeletou tamago a sezamem a pikantní veganská mrkvová roláda (7 €) s chilli pastou a shiso.
Když k tomu přidáte krabí salát (8 eur), tatarák z tuňáka toro (16 eur) a zeleninové okurky (7 eur), účet se ještě zvýší, ale když na to máte, proč se ochuzovat?
Od loňského podzimu jsou jodizované výtvory Takuto k dispozici v Paříži a na předměstích pro rozvoz s sebou, a to ve speciálně upravených obalech, které během přepravy respektují produkt a čerstvost receptur!
