Paříž-Japonsko, kam se podíváte (nebo spíš kam se podíváte s kuřetem), a Nakatsu je to pravé místo. Tato nová restaurace, kterou vedou Charles Cagnac a Matthieu de Seigneurens, dva milovníci japonské kuchyně, se nachází ve výšinách 18. obvodu a klade důraz na japonské smažené kuře alias karaage.
Tito dva přátelé vyznávají ekologicky odpovědné hodnoty a špičkové zdroje, zejména pokud jde o drůbež vybranou pro recepty restaurace: kuře s holou šíjí a jemným masem, které pochází od místního producenta, jenž chová ptáky 120 dní a vyrábí jejich krmivo přímo na místě.
Oba přátelé šli tak daleko, že sipečlivě vybírají kvalitní produkty, protože se rozhodli pro malého producenta brambor v Somme a místní producenty zeleniny a aromatických bylinek; každá surovina je vybírána podle sezóny, což znamená, že Charles a Matthieu musí své recepty přizpůsobovat měsíc od měsíce. Dokonce i miso a saké - a to je ještě originálnější - neopouštějí hranice Francie, a to díky výrobci nalezenému v Burgundsku!
V Nakatsu se kuřecí karaage podává na dva způsoby. Za prvé ve velkorysých hamburgerech (11 €) se vzdušnou bramborovou bulkou, doplněných nakládanou červenou cibulí, salátem, jarní cibulkou a výběrem z domácích omáček - miso tatarské omáčky, zázvorové majonézové omáčky nebo jemně pikantní chilli omáčky.
Za druhé, v donburi (13,50 €) připraveném podle pravidel tohoto umění. Uvnitř těchto misek se na lůžku z japonské rýže vyhřívá kuřecí maso karaage spolu s nakládanou červenou cibulí, japonským zelným salátem, jarní cibulkou a sezónní zeleninou (momentálně pórkem páleným na másle a sóji). Můžete, ale nemusíte přidat vejce ajitsuke (+ 2 €), marinované a podávané řídké, a vše doplnit japonským vinaigrettem ze žluté a limetkové citronové šťávy, sójové omáčky, mirinu a sezamového oleje.
Stejnou péči jako nápojům věnují i přílohám - domácím hranolkům, křupavému salátu coleslaw nebo japonskému bramborovému salátu (3 €) s červenou cibulí a pažitkou. Charles a Matthieu jsou nadšenci do přírodních a bio vín a nabízejí malý výběr v kostkách - protože jsou šetrnější k životnímu prostředí- a také saké vybrané společností La Maison du Saké, domácí zázvorovou limonádu a kombuchu, aby se vypořádali s představou, že jíst smažené kuře je znakem nezdravého jídla.
Stranou nezůstávají ani vegetariáni, pro které je připraven vegetariánský burger (11 €) a donburi (12,50 €), v němž kuře nahrazuje velká smažená houba portobello. Byla by však škoda nechat si ujít tyto štědré kousky šťavnatého kuřete!
Sladkou tečkou bude tvarohový koláč s bílým misem (5 €) potřený medem a limetkovou kůrou, stejně jako sušenka z bílé čokolády, matcha a lískových oříšků (4 €). Dobrý důvod, proč se vydat do strmých ulic 18. obvodu , a zaručená pochoutka při příchodu.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
