Už jste slyšeli o ruční rolce, pokrmu odvozeném od japonského temaki , který pochází přímo ze Spojených států, konkrétně z New Yorku a Los Angeles? Na rozdíl od temaki má tvar spíše rohlíku než kornoutu a skládá se z křupavé řasy nori, která je posypaná vařenou rýží v japonském stylu, která je poměrně lepkavá, ale stále velmi lehká, a syrové ryby.
Na pultech handroll barů se tyto malé pokrmy pečlivě připravují po minut ách a pro maximální čerstvost se dají jíst ihned za chodu. Pokud jste zvědaví na tento nový kulinářský trend, jistě vás potěší, že jen kousek od Le Bon Marché a La Grande Epicerie de Paris byla otevřena japonská restaurace handroll: Hando Parisian Handroll.
V čele restaurace Hando stojí Adrien Albou, šéf značky Garçons Infidèles, a Lee Cheng, zakladatel skupiny restaurací Plus de Piment, která již řadu let zahřívá chuťové buňky Pařížanů. Oba jsou velkými fanoušky japonské kuchyně, a proto se rozhodli otevřít svou první restauraci, která se bude věnovat ručním závitkům připravovaným podle pravidel tohoto umění.
Adrien Albou pro Hando navrhl střízlivý, neokázalý prostor, který je poctou architektům Tadao Andöovi a Georgovi Nakashimovi, soustředěný kolem pultu ze světlého dřeva ve tvaru písmene U, kde mohou hosté sedět a sledovat, jak šéfkuchař obratně a rychle připravuje pokrmy.
Za originalitu a vzácnost se samozřejmě platí: podle toho, jakou rybu si vyberete, zaplatíte za handroll od 6 do 14 eur. Hodnota handrollu totiž nespočívá jen v umění ho srolovat, ale také v jídle, které je do něj vloženo. Partneři si dali záležet na tom, aby suroviny pocházely z pečlivě vybraných zdrojů : slavný list nori dovážený z Japonska je jako z japonských restaurací oceněných michelinskou hvězdou, přesně tak křupavý, jak má být; ryby pocházejí z udržitelného francouzského rybolovu na malých lodích.
Kvalita ryb je nepopiratelná, ať už se jedná o mořského vlka (7 €), žlutého ocasa (8 €) nebo krevety (8 €). U některých ryb, které jsou právem uznávány pro svou chuť a jemnou strukturu, se však jejich chuť někdy skrývá za rýží, která je přítomna ve větším množství než syrová ryba - vzpomeňte si na tuňáka toro (12 €), velmi kvalitního tuňáka, protože je velmi tučný, jakési wagyu z moře.
Pokud chcete zažít ryby v jejich nejjednodušší podobě a ochutnat syrové potěšení, vyzkoušejte tatarák z toro a nori (14 €) nebo sashimi, pečlivě ochucené marinádou, jako je toro sashimi (14 €) nebo sashimi z mořského vlka (9 €), které se obzvlášť rozplývají v ústech a jsou vyloženě lahodné. A na závěr nezapomeňte na charakteristické mochi a japonské zmrzliny, včetně úžasné zmrzliny genmaicha (5 €).
Místo
Hando Parisian Handroll
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Oficiální stránka
www.instagram.com
