Bourrache, vins de vigneronnes a talíře ke sdílení - Definitivně zavřeno

Šéfkuchař Indra Carrillo Perea, který cestuje po celém světě, se na podzim vrací s novým projektem: Bourrache. Pokud neznáte adresu tohoto vinného baru a jídelny, je to naprosto normální! Otevírá své dveře na adrese 17 rue Rodier, na místě první verze michelinské restaurace mexického šéfkuchaře, La Condesa, která je nyní jen o pár čísel dál.

S Bourrache se Indra Carrillo Perea pouští do nového dobrodružství (dalšího!). Cesty do Indie a Spojených států, stáž v Institutu Paula Bocuse a skvělé restaurace od Meurice po Bristol se zdají být dávno minulostí. Po stážích v čokoládovnictví, rybníkářství, pekařství a dokonce i řeznictví se tento všeuměl nyní věnuje jinému oboru: vínu.

V restauraci Bourrache, která je otevřena od středy do neděle od 18.30 hodin, si mohou zvědavci a estetičtí ctitelé připít vínem, zejména vínem od vinařek, a sdílet talíře z udržitelných produktů, jejichž základem jsou rostliny a mořské plody, a to vše pod krásnou nástěnnou malbou umělce Estebana Fuentese de Marii a ve výzdobě navržené architektem Camillem Flammarionem.

Na jídelním lístku najdete lahodné talíře zJižní Ameriky a Itálie, které obsahují ušlechtilé produkty, jako jsou ústřice, ale i recepty z chudé italské kuchyně, jako je pappa al pomodoro (8 €), domácí focaccia pečená v troubě a smíchaná s rajčatovou omáčkou.

• Přečtěte si také
• La Condesa, bublající eskapáda po boku mexické šéfkuchařky Indry Carrillo Perea
• Vinné bary a vinné sklepy v Paříži, naše doporučené adresy
• Týdenní přehled nejlepších tipů v Paříži a okolí od 22. do 28. prosince 2025

Špatná není ani gibanica (12 €), srbské listové těsto, na jehož přípravu existuje tolik receptů, kolik je rodin, které ho připravují. Zde se podává se sýrem feta a špenátem v řeřichovém a křenovém coulis, stejně jako flauty (12 €), kukuřičné placky plněné brambory masala a smažené, a dušená hovězí líčka marinovaná v miso (18 €), která jsou vyloženě nemravná a tak se rozplývají na jazyku.

Pokud jde o vína, druhý pilíř Bourrache, má na starosti hlavní sommelier a enolog Daniel Henderson . Na vinném lístku najdete téměř 200 různých přírodních a biodynamických vín, kde se skvělé ročníky potírají s důvěrnějšími lahvemi z Francie i odjinud - obzvláště oblíbené je cuvée Gipsy Queen od kolektivu 4 filles (11 eur za sklenku) - a také italská šumivá vína, šampaňské a cidery.