La Condesa, bublající eskapáda po boku mexické šéfkuchařky Indry Carrillo Perea

La Condesa, restaurace Indry Carrillo Perea, se stěhuje o pár metrů dál do většího, ale stejně příjemného podniku v ulici Rodier. Mexický šéfkuchař, který je rozený světoběžník, vás zde vezme za ruku a vydá se na gastronomickou eskapádu. Opravdu oblíbený.

V hotelu La Condesa dochází ke změnám. Letos na podzim se restaurace mexického šéfkuchaře Indry Carrilla Perea přestěhuje o pár metrů dál, ze 17 na 13 rue Rodier, z 24 na 34 míst. Je to větší místo, které však neztratilo nic ze svého vřelého přijetí a pozorné obsluhy a umožňuje šéfkuchaři podělit se o svou vizi výjimečné kuchyně s širším okruhem strávníků.

Je to také příležitost pro šéfkuchaře, aby se oddával svým vášním, aniž by musel tlačit na pilu - čokoládě prostřednictvím nových dezertů, ale také vínu s pomocíenologa Daniela Hendersona, který odhaluje sklep s 250 kvalitními víny z Francie, Itálie, Portugalska a Spojených států, s důrazem na vzácné a zapomenuté odrůdy, biodynamická vína a vína vyrobená ženami vinařkami v době, kdy se tato profese stále více feminizuje.

La Condesa je skutečným kompendiem cest a technik, které Indra Carrillo Perea získala při svých setkáních s kuchaři a řemeslníky po celém světě.Je výsledkem dlouhodobého projektu a konečným cílem gastronomické cesty 34leté šéfkuchařky po světě.

Po světové pouti ji zahájil globální šéfkuchař před více než 15 lety, když opustil rodné Mexiko z lásky k vaření. Láska k jídlu ho zanesla z Indie až do Spojených států a dále přes Londýn a Tokio. Poslední zastávkou jeho putování je Francie, kde na Institu Paul Bocuse dokončuje své vzdělání, a poté pokračuje v práci ve špičkových restauracích pod vedením prestižních šéfkuchařů – Yannick Alléno v Meurice, Eric Fréchon v Bristolu.

Zvědavost dokonce přiměla tohoto opravdového všeuměla k tomu, aby absolvoval pracovní stáže u nejlepších francouzských řemeslníků v oblasti výroby čokolády, ryb, pekařství a řeznictví a zdokonalil se tak v nejrůznějších oborech.

V roce 2017 využil Indra Carrillo Perea ocenění Gault & Millau, které získal o rok dříve, a otevřel svou první restauraci La Condesa, která na začátku roku 2019 získalamichelinskou hvězdu - a v roce 2024 o ni přišla. Nová verze La Condesa, aniž by zametala stopy, uvádí restauraci do nové éry, a to i díky pečlivé práciarchitekta Camilla Flammariona, který byl zodpovědný za výzdobu již předchozí adresy.

Šéfkuchař navrhl tři místnosti se třemi různými atmosférami: Noisette Room, Chef's Table a White Room, které lze rezervovat pro soukromé oslavy. Všechny tři místnosti jsou ideálním místem pro objevování menu La Condesa o 6 chodech (120 €) a 8 chodech (150 €), které je k dispozici od úterý do soboty na večeři a v pátek pouze na oběd.

Kuchyně tohoto věčně hledajícího šéfkuchaře, která je díky mnoha vlivůmnepředvídatelná a spojuje dokonalost francouzské gastronomie s inspiracemi z Mexika, Japonska, Španělska a Dánska, je jedním z nejlepších objevů letošního roku. Pro celkový zážitek si bez váhání vyberte párování jídla a vína a především si udělejte čas.

Čas na rozjímání nad krásou talířů , které ručně vyrobil novozélandský keramik Richard Naylor, a ručně foukaných sklenic z tradičního japonského skla, včetně báječné mísy s dvojitým dnem, která hraničí s magií; čas pochopit velkorysost a upřímnost, které vyzařují z každého talíře s mnoha akcenty a texturami; čas naslouchat sladké, dráždivé melodii toho, co přijde; čas vychutnat si pokrmy, které jsou naprosto ohromující svou precizností, hloubkou a bezprostředním požitkem.

* * *