Chulita, mexické pouliční jídlo a churros na pozdní snídani

V ulici Jean-Pierre Timbaud rozhodně přibývá nových adres, které jsou známkou skutečného gurmánského oživení čtvrti Oberkampf. Nedávno jsme vás informovali o Nour, malém izraelském stánku, kde si můžete pochutnat na arayes, a Mala Boom, kde můžete objevit málà xiāngguō, obří mísy pikantních nudlí ke sdílení.

Tentokrát míříme do Mexika, jen co by kamenem dohodil, do Chulity, malého bistra, které vedou dva šéfkuchaři, Minerva Casas na slané straně a Margot Farenc na sladké straně. Královnou jídelního lístku je zde torta, tradiční mexický sendvič připravovaný podle nejvyšších standardů, vzhledem k počtu Jihoameričanů sedících v malé místnosti nebo u pultu této torterie.

Torta se tradičně připravuje v měkkém kulatém bochníku zvaném telera a její základem jsou dvě základní ingredience: fazolová kaše, která dodává konzistenci, a silná vrstva guacamole, která dodává čerstvost. Dále jsou to originální housky z pekárny Sain. V nabídce à la carte restaurace Chulita najdete 5 návrhů torty (každá za 11 eur) s nejkvalitnějším latinským masem, jako je vepřové maso marinované v achiote a pomeranči nebo kuřecí escalope, a také vegetariánskou tortu se sezónní zeleninou.

A jak báječný objev byla tato torta barbacoa s hovězími líčky a jazykem vařenými 6 hodin. Je to jeden z našich nejlepších objevů letošního roku v oblasti pouličního stravování , skutečný pokrm zpracovaný do velkorysého sendviče s tímto voňavým masem, které se rozplývá na jazyku. A ještě něco navíc? Možnost přidat různé omáčky a jalapeňos pro ještě větší vzrušení.

V sobotu v době oběda nabízí Chulita brunch, který se stal hitem. Cena je velmi příznivá: 24 eur za tortu nebo chilaquiles, dezert, agua fresca a kávu. Neváhejte si vybrattamarindovou agua frescu, která sice není tak barevná jako ibišková, ale je lahodně pikantní a překvapivá, nebo jarritos, mexickou limonádu s guavou, mangem a ananasem.

Za malý poplatek si samozřejmě můžete brunch doplnit o další položky: frijoles (pyré z černých fazolí, rajčat, sýru fromage frais, koriandru a tortillových chipsů), papas Al Escabeche (brambory marinované v oleji, octu a zelené paprice), totopos con salsa (tortillové chipsy a salsa verde) a samozřejmě proslulé guacamole. A jako dezert si dejte domácí křupavé mini churros s polevou dulce de leche. Jsou to dobroty, po kterých se olizují prsty!

Večer Chulita vymění klobouk pouličního jídla za sofistikovanější pokrmy, jako jsou Aguachile (krevety marinované ve šťávě z citronu a zeleného chilli), Pescado tacos a quesadilly z modré kukuřičné mouky plněné masem daného dne nebo zeleninou, a my je rádi přijdeme ochutnat, protože jsme si toto místo oblíbili!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.