Kuna, indické pouliční jídlo naan

Přiznejme si, že naan, ať už obyčejný, se sýrem nebo s česnekem, je základem každého úspěšného oběda v indické restauraci. Pokud jste velkými fanoušky tohoto malého koláče indického původu, navštivte malou restauraci Kuna, která se věnuje indickému naanu ve stylu pouličního jídla, jen kousek od Pigalle.

V čele této nové restaurace stojí Candice Franc a Charley Moreau, dva milovníci Indie, kteří se v prvním případě vzdělávali ve škole Ducasse a La Felicita a ve druhém v několika pařížských brasseriích. Poté, co společně otevřeli svou první středomořskou restauraci v Melunu v Seine-et-Marne, představili podnik Kuna s cílem prezentovat pouliční jídla inspirovaná Indií.

K dosažení tohoto cíle se dvojice spojila s šéfkuchařem Sudarshanem Acharyou, který připravuje pokrmy, a s dekoratérkou Marine Tujas, která se postarala o výzdobu podniku, jenž se rozhodl pro rafinovaný dekor kombinující lahvově zelené dlaždice, měděnou barvu průčelí a arkýřová okna, která Kunu zalévají přirozeným světlem.

Naan připravuje šéfkuchař každé ráno přímo na místě podle tradice. Těsto se kyne pekařským droždím a poté se nechá 48 hodin odpočívat. Po uhnětení, zakulacení a roztažení se vloží do pece Tandoor, slavné tradiční indické pece. Ta je naplněna žhavými uhlíky, které udržují intenzivní žár dosahující 480 stupňů a umožňují jedinečný zážitek z pečení. Těsto je umístěno na vnitřních stěnách, díky čemuž okamžitě vykyne! V restauraci Kuna lze naan připravit na objednávku s vepřovým, kuřecím, rybím nebo zeleninovým masem, na slano nebo na sladko, vždy však s francouzskými produkty.

V nabídce jsou čtyři sendviče, které vzdávají hold klasickému indickému pouličnímu jídlu: dva sendviče pro jedlíky masa, rybí naan a vegetariánský sendvič, který se mění podle ročních období.

Vybírat můžete z

Butter Naan s kuřecím masem marinovaným a poté připraveným jako kuře Tikka Masala, které se šest hodin dusí v omáčce z kmínu, skořice, rozinek a kešu oříšků, poté se podává s rajčaty, paprikou a cibulí v kari omáčce a salátem. Litujeme však nedostatku pravých indických chutí, převaření kuřete a použití zeleniny mimo sezónu.
Pulled Naan, s trhanou vepřovou panenkou, která byla přes 12 hodin na kari, cibulí a paprikou, salátem a domácí mangovou kari omáčkou.
Karee Naan s kouskem tresky marinované v mléce a poté smažené v kukuřičných lupíncích, podávaný s domácí kari omáčkou a omáčkou Raita s jogurtem, koriandrem a mátou.
Veggie Naan se smaženou dýní, která byla na rozdíl od kuřete ve většině sendviče dokonale syrová - pozor na zubní korunku!

Kuna nabízí podle svých receptů také misky Biryani na bázi rýže, kardamomových semínek, hrášku a sultánek a jednu ze specialit podniku - kuřecí, tresku, vepřové nebo zeleninové; ale také indické přílohy, jako je veg samoussas s brambory, hráškem a sultánkami a dhal z korálové čočky a červené cibule, které můžete doprovodit domácí limonádou nebo ovocným lassi.

A na závěr oběda nebo jídla s sebou není nad sladký naan s pomazánkou, rýžový pudink s kardamomem nebo zmrzlinový pohár.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.