Café César: otestovali jsme tuto jemnou bistronomickou restauraci v Clichy

Objevte Café César, restauraci ve stylu bistra v Clichy, kterou vede šéfkuchař Charles Boixel. Gastronomie, pohostinnost a inovace jsou zde na denním pořádku. Vyzkoušeli jsme ji a všechno vám o ní povíme!

Café César je bistronomická restaurace v Clichy. Otevírá se na podzim 2023 a nabízí kulinářský zážitek v srdci města. Toto místo setkávání se nachází na adrese 30 rue Chance Milly a je výsledkem ambicí a vášně šéfkuchaře Charlese Boixela.

Kariéra Charlese Boixela mluví sama za sebe: 17 obohacujících let práce po boku michelinských šéfkuchařů, jako jsou Joël Robuchon, Philip Chronopoulos a Eric Frechon. Jeho kuchyně odráží tuto dráhu a spojuje tradici s inovacemi.

Prostředí a výzdoba Café César jsou kombinací původního kamene, dřeva a oceli. Prostor s terasou slibuje příjemné chvíle. Obsluhu má na starosti Baptiste Guegan, který nabízí osobní přivítání.

Jídelní lístek, který je neustále obnovován, zve k objevování pokrmů kombinujících inovativní a tradiční kuchyni. V době oběda jsou k dispozici různé varianty, zatímco večeře je pozvánkou ke sdílení výtvorů, jako je jehněčí plecko konfitované s kořením nebo uklidňující paštika en croûte.

Náš test menu Café César :

Menu, které mohla redakce vyzkoušet. Jako předkrm nás zlákal křupavý houbový koláč s dokonalým vejcem a mimoletem a grilovaná chobotnice s křupavou rýží, piperádou a txistorem. Dva obzvlášť povedené předkrmy, dokonale vyvážené a ochucené.

Po předkrmech, které povzbudily naše chutě, jsme pokračovali v kulinářské cestě hlavními chody, konkrétně zakousnutými hřebenatkami, máslovým šlehačem se saturejkou, máslovým ořechem a noky a pečeným kuřetem supreme s omáčkou supreme, topinambury a kaštany. Hřebenatky byly dokonale propečené a máslový kaštan dodal pokrmu spoustu chuti. Noky jsou prostě dokonalé, perfektně ochucené.

Co se týče drůbežího supreme, je stejně dokonale propečený, pták se rozplývá na jazyku. Omáčka supreme vše spojuje v dokonalou rovnováhu. Všimněte si, že Suprêmes de volaille se podává s pyré, receptem Joëla Robuchona (šéfkuchař pracoval s posvátným monstrem francouzské kuchyně), možná nejlepším pyré v zemi (nebo alespoň vyhlášeným). A my ho samozřejmě podporujeme! K pokrmům se podává sklenka Chardonnay, stejně jako sklenka Château Saint-Cosmes (červené, Côte du Rhône), kterou navrhl hlavní sommelier.

A aby bylo jídlo co nejlépe zakončeno, dva dezerty: pavlova s exotickým ovocem a kokosovým sorbetem a profiteroles se šlehačkou a vanilkovou zmrzlinou a čokoládovou omáčkou. Oba dezerty mají překvapivě nízký obsah cukru (dokonce i pavlova, která obsahuje bezé) a oba jsou mimořádně chutné. Kokosový sorbet je prostě božský, zatímco profiteroles jsou dokonalé, jejich čokoláda není příliš výrazná, ale má charakter, a v jejím srdci se skrývá malý zvrat, totiž pralinka. Dodatečný dotek lahodnosti, který určitě potěší!

Na tomto bezchybném menu nám zkrátka nic nechybělo. Stačí si jen udělat rezervaci.