Empreinte splňuje všechny požadavky na restauraci s dobrou chutí, ohleduplnou k životnímu prostředí i spotřebiteli, a to díky kvalitním sezónním a pokud možno místním produktům, které pocházejí od drobných výrobců, chovatelů, zahrádkářů a vinařů, kteří mají jedno společné: vášeň pro své řemeslo a svou půdu. Tato vášeň se odráží v každém pokrmu nové restaurace šéfkuchaře Jérôma Laurenta.
"Ať už je to vášnivý pekař, který dodává náš křupavý chléb, zahradník, který pěstuje barevnou bio zeleninu, nebo zráč sýrů, všichni přispívají k podstatě našeho menu," vysvětluje šéfkuchař.
Jehněčí z Aveyronu, telecí z volného chovu ze Ségaly, holub z Hubert Héliès, kachna z Ferme de Bouyssou, prase z volného chovu z Mont Lagast, hovězí z rodinné farmy v Lariès - to jsou jen některá z ušlechtilých zvířat na jídelním lístku, který se mění podle trhu, nových přírůstků a ročních období.
Stejně tak ryby, měkkýši a korýši přímo z Bretaně, zelenina z Jardins de Brières, citrusové plody z Bachès, bio obiloviny a luštěniny z Aveyronu, máslo z Ferme de Beillevaire a sýry vybrané a vyzrálé Meilleurs Ouvriers de France Christelle Lorho, Cyrille Lorho a Xavier Thuret.
Základem této nové restaurace, první restaurace Jérôma Laurenta s jeho vlastním jménem, jsou dobré produkty z francouzského terroiru. V restauraci Empreinte, která byla otevřena jen kousek od burzy, nabízí tento šéfkuchař, který dlouhá léta pracoval po boku Yannicka Alléna - zejména v restauracích Le Meurice, Le Terroir Parisien a Le Stay - tradiční francouzskou kuchyni.
S podporou Floriana, svého bratra a manažera restaurace, nabízí (pouze!) objevná menu za 39 eur za předkrm/hlavní chod/dezert, 59 eur za menu o 4 chodech, 75 eur za menu o 5 chodech a dokonce i dětské menu za 25 eur, aby mladí objevili to nejlepší, co Francie nabízí. V nabídce je také párování vína a jídla a vinný sklep se pyšní více než 100 víny, z nichž všechna jsou francouzská!
Místo
Footprint
3 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Oficiální stránka
www.empreinte-paris.com
