Název restaurace La Traboule je odvozen od traboule, což je lyonský výraz pro úzký průchod nádvořím budov, ale také od její kapesní velikosti, která umožňuje 22 míst k obědu a večeři, ne více ani méně. Proto je tak důležité rezervovat si místo předem, a pokud to nestihnete, obraťte se na menšího bratra restaurace, Comptoir de la Traboule, který se nachází jen pár kroků od Eiffelovy věže.
Tato vyhledávaná restaurace ve čtvrti Miromesnil má vše, co vás potěší, od malé terasy, která se za pěkného počasí otevírá, přes otevřenou kuchyni, kde brigádníci usilovně pracují, až po atraktivní ceny - na tuto část Paříže, velmi blízko Champs-Elysées, a především na tuto kvalitu.
Nedávno jmenovaný šéfkuchař John Figueroa (bývalý zástupce šéfkuchaře v restauraci Substance, který pracoval také v michelinské restauraci Mavrommatis) skromně oznamuje, že zatímco v době oběda je kuchyně bistronomická a denně se mění, aby nikdy neunavila pracovité místní obyvatele, večer se menu přesouvá ke gastronomičtější a ještě kreativnější kuchyni.
Během naší návštěvy však bylo na talíři spousta příjemných překvapení a dobrých nápadů, a to i v době oběda! V poledním menu, které je k dispozici za 35 € předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert a 45 € předkrm/hlavní chod/dezert, si můžete pochutnat na báječných rozplývajících se nocích a hlívě ústřičné v šafránovém sabayonu a raviolách z modrého kraba a máslového ořechu (6 €) v silně hořké kávové emulzi.
Pak je tu hřbet z tresky, jarní cibulka, brokolice a omáčka z šedých krevet - na omáčkách a koření, které každému pokrmu dodají šmrnc, je vidět opravdové úsilí - a sladký chléb (+7 €), který existoval už za bývalého šéfkuchaře Fransesca Fezy a jehož receptura zůstala zachována tak, jak je, s kombawskou chutí.
Na závěr pěkná quenelle černé sezamové zm rzliny, turbinovaná na místě, a můžeme se vydat vstříc novým kulinářským dobrodružstvím... S příslibem, že se po setmění vrátíme otestovat traboule!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Přístup
Miromesnil (řádky 9 a 13)
Ceny
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Oficiální stránka
restaurantlatraboule.fr
