Název restaurace La Traboule je odvozen od traboule, což je lyonský výraz pro úzký průchod nádvořím budov, ale také od její kapesní velikosti, která umožňuje 22 míst k obědu a večeři, ne více ani méně. Proto je tak důležité rezervovat si místo předem, a pokud to nestihnete, obraťte se na menšího bratra restaurace, Comptoir de la Traboule, který se nachází jen pár kroků od Eiffelovy věže.
Tato vyhledávaná restaurace ve čtvrti Miromesnil má všechno, co k ní patří, od malé terasy, která se otevírá za pěkného počasí, přes otevřenou kuchyni, kde brigádníci usilovně pracují, až po atraktivní ceny - a řekněme si to na rovinu: atraktivní ceny pro tuto část Paříže, velmi blízko Champs-Elysées, a především pro tuto kvalitu.
Nedávno jmenovaný šéfkuchař John Figueroa (bývalý zástupce šéfkuchaře v restauraci Substance, který pracoval také v michelinské restauraci Mavrommatis) skromně oznamuje, že zatímco v době oběda je kuchyně bistronomická a denně se mění, aby neunavovala dělníky ze sousedství, večer se menu přesouvá ke gastronomičtější a ještě kreativnější kuchyni.
A přesto bylo při naší návštěvě na talíři tolik příjemných překvapení a dobrých nápadů, a to i v době oběda! V poledním menu za 35 € předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert a 45 € předkrm/hlavní jídlo/dezert si můžete pochutnat na báječných rozplývajících se nocích a hlívě ústřičné v šafránovém sabayonu a raviolách z modrého kraba a máslového ořechu (6 €) v silně hořké kávové emulzi.
Pak je tu hřbet z tresky, jarní cibulka, brokolice a krevetová omáčka - na omáčkách a koření, které každému pokrmu dodávají rock'n'rollový nádech, si dali opravdu záležet - a sladký chléb (+7 €), který existoval už za bývalého šéfkuchaře Fransesca Fezy a jehož recept zůstal zachován v původní podobě s příchutí kombawa.
Na závěr si dáme černou sezamovou zm rzlinu, kterou si na místě zavaříme, a můžeme se vydat vstříc novým kulinářským dobrodružstvím... S příslibem, že se po setmění vrátíme otestovat Traboule!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Přístup
Miromesnil (řádky 9 a 13)
Ceny
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Oficiální stránka
restaurantlatraboule.fr
