Italské pouliční jídlo je v Paříži v módě, a to je dobře! Je příjemné objevovat i jiné speciality než pizzu a čerstvé těstoviny, ať už jsou jakkoli chutné. Slyšeli jste už o panozzo, nebo panozzi, když jich je hned několik? Panozzo pochází z oblasti Kampánie, odkud pochází i neapolská pizza, a předpokládá se, že ho na počátku 80. let 20. století vynalezl Giuseppe Mascolo, pizzaiolo, který tento dlouhý horký sendvič vytvořil pro obědy svých dětí.
Původně se panozzo ve tvaru pizzové placky sypalo mozzarellou a uzeninou, ale v pařížské restauraci Panozzi se připravuje podle 13 receptů, z nichž některé jsou tradiční, jiné kreativní a další odvážné. Koncept je úspěšný, pokud se dá říci, že Panozzi se postupně otevírá v Marais, u kanálu Saint-Martin, ve Vincennes a brzy i v 8. obvodu hlavního města, v ulici de Miromesnil.
Panozzo Panozzi měří 30 cm a je vyrobeno z pomalu kvašeného domácího těsta na pizzu, které se denně připravuje z kvalitní bio mouky. To je skutečný rozdíl oproti jeho příbuznému paninu, které se vyrábí z chleba ciabatta rozdrceného v lisu na sendviče. Těsto panozzi je zde stejně křehké jako lehké - a vůbec ne plněné!
Teď, když znáte historii a původ tohoto italského pouličního sendviče, je čas ho vyzkoušet! V Panozzi Marais si je můžete dát uvnitř malé restaurace, na venkovním stole, pokud ještě není plný, nebo si je odnést s sebou. Protože i když není snadné vychutnat si klasickou pizzu na chodníku, tvar panozza je ideální pro to, abyste ji zvládli zhltnout pěšky, aniž byste se jí umazali!
Restaurace se zaměřuje na čerstvé produkty, které jsou přímo získávány a dováženy z druhé strany Alp. Recepty jsou trefou do černého, například panozzo Siciliano (14,50 €) s roztékající se mozzarellou a lilkem, coppa, pecorino a domácí pistáciovou majonézou nebo panozzo porcellino (14,50 €) s burratou, porchettou (typicky italským lahodným selátkem s bylinkami), rukolou, granou a bazalkovým pestem.
Můžete se také rozhodnout pro jednodušší, klasičtější recepty (12,50 €) nebo ještě vynalézavější kreace (16,50 €) s lanýžovým krémem, bresaolou, uzeným lososem nebo salsiccia piccante. Jisté je, že když je ochutnáte, všechny chutě jsou v každém sendviči snadno rozpoznatelné, což je důkazem kvality vybraných surovin.
K dalším nepřehlédnutelným položkám jídelního lístku patří velké a obzvlášť chutné arancini (5 €) (tradiční s ragú!); sladké panozzo s domácím sicilským pistáciovým krémem (7 €), o jehož přednostech jsme byli informováni, ale které jsme kvůli nedostatku místa v žaludku nemohli ochutnat; a vynikající sicilská limonáda se zeleným mandarinkou (4,50 €).
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
