Perdue, lahodná brioška na slané i sladké pokrmy

Co kdybychom vám řekli, že brioška perdue se dá připravit i s kuřecím masem nebo pastrami? Restaurace Perdue, která se nachází vedle Passage du Caire ve 2. obvodu, se této výzvy chopila a vytvořila řadu slaných i sladkých receptů.

Když vycházíte z Passage du Caire, narazíte na Perdue a jeho zlaté briošky ve výloze. Koncept? Sladké a slané pojetí briošky perdue originálním a chutným způsobem. V útulné jídelně v životní velikosti, s otevřenou kuchyní a malou terasou před vchodem se chcete jen posadit a počkat, až vám přinesou menu. Přivítají nás oba společníci: Tom, který přišel s nápadem na restauraci, a Julien, který má na starosti kamna.

Perdue, která se nachází na adrese 44 rue du Caire ve 2. pařížském obvodu, nabízí slané brioches perdu na začátek s přílohou nebo bez ní a sladké brioches perdu na závěr jídla. K dispozici jsou dva různé formáty: "petit format", který je již poměrně vydatný, s plátkem briošky a náplní navrchu, a formát "grande faim" ve formě sendviče (+ 3 € na vybranou briošku) s plátkem briošky navrchu.

K dispozici je také varianta oběda se slanou brioškou + přílohou nebo sladkou polobrioškou + nápojem, vše od 8,5 € (cena varianty se mění podle zvolené slané briošky).

Tom a Julien nabízejí na jídelním lístku šest slaných receptů, včetně briošky "Chicken run" s křupavým kuřecím masem, hořčičným krémem a karamelizovanou cibulkou (10 EUR za jednu osobu, 12 EUR za balíček), "Farniente " s domácí burratou a rajčatovým konfitem (9 EUR za jednu osobu, 11 EUR za balíček) a "Vegge" s domácími tagliatelle z lilku a cukety podávanými s domácím rajčatovým konfitem (9 EUR za jednu osobu, 11 EUR za balíček).

Slaná brioška je lehká a skvěle se hodí k chutím z menu. K briošce si můžete přidat přílohy, například hranolky ze sladkých brambor, které se rozplývají na jazyku a jsou dokonale ochucené.

Jakmile ochutnáte slané briošky, je čas objevit sladkou verzi, kterou znají mnohem lépe Francouzi. Tom a Julien se rozhodli zařadit do jídelního lístku variantu "Tradi" (5 € za cukr, 6 € za pomazánku), do které si můžete přidat pistácie, lískové oříšky, mandle... V nabídce je také "Canapple" (8 €) s jablky a skořicí.

Kromě klasických receptů jsou tu i složitější, které sami vytvořili: "L'Alpine" (12 €) s lahodnou chutí génépi v dokonalém poměru a "Popow" (10 €) napuštěný portským. Ať už si vyberete jakoukoli příchuť, sladká brioška, která je velmi měkká, bude ideální gurmánskou přestávkou.

Zvláštností restaurace Julien a Tom je, že jejich briošky se vyrábějí v pekárně hned naproti, a to podle jimi vytvořeného receptu jak pro slanou, tak pro sladkou verzi. Po dobrém obědě nebo svačině neváhejte navštívit vinárnu Vignes en ville a objevit její koncept, protože Tom je také jejím majitelem.