Petit Boutary, gurmánská restaurace s africkou příchutí v Les Batignolles

Petit Boutary je mladší bratr restaurace Boutary a šéfkuchař Roméo Agbodjan na jeho velké slunné terase připravuje gurmánské pokrmy s africkým nádechem.

O restauraci Boutary na levém břehu jste již slyšeli, nyní se seznamte s Petit Boutary, jejím menším bratrem ve čtvrti Batignolles, který je sám velkým bratrem Comptoir Boutary, jen pár kroků od nádraží Saint-Lazare. Tyto tři děti, z nichž každé má svůj vlastní charakter, jsou dílem společnosti Maison Boutary , založené v roce 1888 v jihozápadní Francii.

V počátcích své existence se specializovala na víno, ale od té doby rozšířila své aktivity otevřením těchto tří pařížských restaurací a čtvrté v Tokiu a také zahájením výroby kaviáru. Zatímco Boutary je elegantní restaurace v 6. obvodu, Petit Boutary je jednodušší podnik, kde šéfkuchař kombinuje uvolněnější gastronomii s atmosférou místního bistra.

Novým šéfkuchařem je Roméo Agbodjan. Tento šéfkuchař, který se vyučil v restauraci Le Pergolèse šéfkuchaře Stéphana Gaborieaua, MOF 2004, a v restauraci Le Divellec na okraji Invalidovny, má nyní dostatek času na to, aby do pokrmů, které v kuchyni Petit Boutary vytváří, vnesl prvky svého afrického původu - dokonce i degustační menu Tchigan ("prestižní" v jazyce Mina), které mísí inspirace od Beninu po Etiopii.

Roméo Agbodjan se řídí tím, co je na trhu a co má zrovna sezónu, ale neodolá ani příležitosti předvést ty nejlepší mořské plody. Je to vášeň muže, který je ve volném čase také rybářem a má to štěstí, že narazil na výrobnu kaviáru, který je uveden na jídelním lístku s ochutnávkou od 15 eur.

V interiéru nebo na velké slunné terase, v klidné uličce s malým provozem, nabízí Petit Boutary pouze degustační menu. Je to ideální místo, kde si můžete dopřát úžasné objevy. Při obědě počítejte s tím, že za jídlo dne zaplatíte 24 €, za menu předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert 32 €, za menu předkrm/hlavní chod/dezert 39 € a za menu o 4 chodech 54 €, podle uvážení šéfkuchaře.

K obědu, po čtveřici chutných amuse-bouche (panenská zelenina a grilovaná chobotnice/palourde s máslem a citronem/tarama a pstruží jikry/kukuřičná espuma, pražená pohanka, pažitka a chilli Espelette), gazpacho z bílého chřestu, zeleného chřestu a rajčat, doplněné půlkou smaženého avokáda a kapkou červeného vína, pažitkou a Espelette chilli), gazpacho z bílého chřestu, zeleného chřestu a rajčat, doplněné polovinou smaženého avokáda a kapkou pažitkového oleje, osvěží chuťové buňky, když slunce dosáhne svého zenitu.

Následují drcené brambory, máslo z mořských řas a krém Isigny s citronovou příchutí a krásná quenelle z kaviáru Baeri. Pak přijde čas na rybu (plamenem pečená makrela na rizotu z kapusty, brioškové emulzi a teriyaki omáčce - lahoda) a druhou rybu na krému ze sušených ryb, grapefruitu a samfíru.

Než si dáte tiramisu se sifonem s pistáciovou zmrzlinou, udělejte si místo na kousek masa, jehněčí kýtu okořeněnou sladkým chilli, ledovým ficoïde a redukovanou masovou šťávou. Nenápadné, svobodné a radostné oslovení.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.