Bouyon, živá, kreativní a úctyhodná malá africká restaurace v Belleville

Africká restaurace Bouyon, která byla nedávno otevřena ve čtvrti Belleville, chce vzdát hold svým kořenům a zároveň se přiblížit modernosti. Tato nová adresa si klade za cíl "otřást kódy africké gastronomie". A podařilo se jí to?

Tento okouzlující stůl vymysleli Marvens François, Kevin Fotso Ngano a Diadié Diombana, šéfkuchař známý spíše pod svým uměleckým jménem @freddyskitchen. V případě Bouyonu není pochyb o tom, že se tito tři společníci oddávají folklóru - ani na stěnách, ani na talířích.

Podnik je mimořádně střízlivý a neokázalý, má malou místnost s výhledem do ulice (v létě se okno zcela otevře, což je v těchto horkých letních měsících záchrana) a přátelskou atmosféru typickou pro tuto oblíbenou a kosmopolitní pařížskou čtvrť .

"Bouyon je poctou našim kořenům. Chtěli jsme restauraci, která by odrážela naši image: oblíbenou, náročnou, hrdou a odhodlaně orientovanou na budoucnost," vysvětluje šéfkuchař Diadié Diombana.

Jídelní lístek restaurace Bouyon odhaluje živou a vynalézavou černošskou kuchyni, která kombinuje kulinářské dědictví s modernějšími výtvory. Zaměřuje se na tři hlavní oblasti: ikonické klasiky, které se znovu a s vervou vracejí, hybridní výtvory, které spojují produkty, chutě a koření z různých afrických zemí na jednom talíři, a jedinečné vynálezy přímo z hlavy Diadié Diombany.

Mezi předkrmy, které je třeba sdílet (a je jich mnoho, což je myšlenka této adresy): Na předkrmy, které se podávají na grilu, patří: plantainy obalené v panko a posypané strouhaným parmazánem (9 €), které si můžete s chutí namočit do majonézy z uzené papriky; měkká treska accras (10 €) a jejich návyková omáčka BBQ-hibiscus; marinovaný kebab z rumpsteaku obalený v koření suya a poté grilovaný na dřevěném uhlí (13 €), a nesmíme zapomenout na okru (7 €) a krém z páleného pepře; jeden z našich nejoblíbenějších.

Pro ty, kteří mají větší chuť k jídlu, nabízí Bouyon také několik větších jídel (přesněji pět), včetně lakovaného mořského vlka a attiéké s ibiškem (21 €), velkorysého a chutného pokrmu okořeněného piklizem - haitským kořením - a zeleným aïoli, jehož recept bychom rádi znali, nebo moquecy (20 €), pikantního brazilského guláše s kokosovým mlékem, zeleninou a grilovanými krevetami. Když řekneme, že Bouyon je dokonalým důkazem toho, že kuchyně celého světa lze kombinovat bez falešné noty!

Ve skleničkách najdete spoustu mocktailů, které odvádějí dobrou práci, například Bissap Sour (ledový čaj z granátového jablka a ibišku, citronová šťáva, ibiškový sirup a cizrnová pěna; 8 €) a Spicy Ginja (zázvorový cordial, čerstvá jablečná šťáva, citron a trocha tabasca; 8 €).

• Přečtěte si také
• Restaurace v Belleville, Ménilmontant a Père-Lachaise: Kde se najíst v těchto pařížských čtvrtích?
• Africké restaurace v Paříži
• Africké restaurace s terasou v Paříži, naše tipy

Restaurace Bouyonje skutečnou africkou jídelnou s širokou škálou vlivů, která splňuje své ambice: má své kořeny a zároveň jde plně s dobou.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.