Machizo, poetická a rafinovaná kuchyně šéfkuchaře Masatsugu Takahašiho

Šéfkuchař Masatsugu Takahaši představuje Machizo, diskrétní místo, kde se při přípravě pokrmů snoubí japonská delikátnost s francouzskou technikou. Velmi úspěšné spojení.

Machizo se nachází v postranní ulici, jen pár kroků od Bataclanu, a je nenápadnou adresou šéfkuchaře Masatsugu Takahašihoalias Taka "Machizo", což je přezdívka z dětství, kterou mu vymyslela jeho sestra, která dala jméno této první pařížské restauraci - ve skutečnosti je to jeho druhý podnik po Tako, japonské street food mikrorestauraci, kterou založil se svou partnerkou Kornélií, která nyní vede jídelnu v Machizo.

Šéfkuchař restaurace Machizo, který se v Japonsku vyučil francouzské kuchyni, dokáže spojit japonskou delikátnost a francouzskou techniku vpokrmech, které jsou stejně čisté jako poetické. Autorská kuchyně ve velmi střízlivém prostředí s asi dvaceti obaly - včetně hrstky u pultu s výhledem do otevřené kuchyně, kde můžete sledovat kuchařovo mistrovství.

Žádná okázalost se nekoná. Machizo je ódou na (falešnou) jednoduchost, kde se respektuje každá ingredience a pracuje se s ní v plném rozsahu. Snaha o autenticitu v souladu s ročními obdobími a přáními šéfkuchaře Masatsugu Takahašiho a mimořádně čitelné, křišťálově čisté pokrmy.

Skutečnou snahou je také zachytit a zprostředkovat jemnost a sladkost, které jsou pro Japonsko tak typické, s pokrmy, které se příliš neochucují, s převahou sladkých a slaných sorbetů a se strukturami, které jsou často vzdušné, až parné, s pěnou a espumou téměř v každém jídle.

Za oběd zaplatíte 35 eur, za večeři 68 eur za menu o 4 chodech (1 předkrm, 2 hlavní jídla, 1 dezert), 75 eur za menu o 5 chodech (2 předkrmy, 2 hlavní jídla, 1 dezert) a 85 eur za menu o 7 chodech (3 předkrmy, 2 hlavní jídla, 2 dezerty) s možnostípárování vína a jídla.

Stále důvěrná adresa, která si jistě zaslouží více světla. Zbytek na obrázcích!

* * *