Cassoulet je typické jídlofrancouzské kuchyně, které pochází z regionu Languedoc-Roussillon na jihu Francie. Je to vydatné jídlo par excellence, které se skládá z bílých fazolí, vepřového, jehněčího nebo kachního masa a klobás, vše pomalu vařené v hliněné nádobě zvané„cassole“.
Historie cassoulet sahá několik století zpět. Podle legendy ho vytvořili francouzští vojáci ve středověku, aby se mohli najíst během obléhání ve stoleté válce. Použili k tomu to, co měli po ruce, tedy bílé fazole, vepřové maso a klobásy, a uvařili je v hliněných hrncích, známých jako cassoles.
Cassoulet se stalo oblíbeným pokrmem po celé Francii a dnes je považováno za jeden ze symbolů francouzské kuchyně. Existuje však několik receptů na cassoulet, každý s vlastními ingrediencemi a variantami. Nejznámější je původní recept na cassoulet z Languedocu, který se skládá z bílých fazolí, vepřového, skopového nebo kachního masa a klobás.
Recept na cassoulet z Toulousese vyznačuje použitím konfitovaného kachního masa a toulouských klobás, zatímco recept na cassoulet z Castelnaudary vyniká konfitovanou husou, vepřovým kolenem nebo plecem, klobásou a vepřovou kůží. Je to jednoduché, tato tři města se již desítky let přou o to, aby se do kamene vytesal skutečný recept na cassoulet!
V každém případě však cassoulet zůstává velmi energetickým pokrmem s venkovským nádechem, který je dobré vychutnat, jakmile teploměr ukáže nižší teploty. Cassoulet patří mezioblíbená jídla Francouzů a často se podává při zvláštních příležitostech nebo rodinných setkáních, ale je také velmi oblíbený v pařížských brasseries a francouzských restauracích !
Pokud tedy hledáte v Paříži vydatné a chutné cassoulets, tady jsou ty správné adresy!
Benoit Paris, bistro Alaina Ducasse v Les Halles, které získalo michelinskou hvězdu
Restaurace Benoit Paris Alaina Ducasseho, oceněná michelinskou hvězdičkou, je od roku 1912 dominantou pro bonvivány v 1. pařížském obvodu a je nádhernou připomínkou Paříže minulých let. [Přečtěte si více]
Au Pied de Cochon, gurmánská kuchyně v Les Halles ve dne i v noci
Brasserie Au Pied de Cochon ve dne i v noci potěší Pařížany i turisty tradiční a bohatou francouzskou kuchyní. Legendární adresa, kterou byste měli alespoň jednou v životě vyzkoušet. [Přečtěte si více]
Les Fabricants: restaurace s příjemnými, velkorysými a cenově dostupnými pokrmy
Les Fabricants je dobrá adresa v sousedství, která se stala skutečnou institucí v 11. pařížském obvodu. Najdete zde příjemné místo, kde se podává domácí jídlo za vynikající cenu. A nenechte si přerůst přes hlavu: jídla jsou tu velmi vydatná. [Přečtěte si více]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, pravé pařížské bistro pro gurmány
L'Auberge Pyrénnées Cévennes je staré bistro v 11. pařížském obvodu, které již více než 100 let potěší hosty svou tradiční kuchyní. Tuto instituci před dvěma lety převzal Pierre Négrevergne a nadále těší milovníky dobré a štědré francouzské kuchyně. Milovníci paštiky en croûte, blanquette a cassoulet? Tady je vaše adresa! [Přečtěte si více]
Le P'tit Canon, bistro 17. obvodu
V nové restauraci P'tit Canon v 17. obvodu se na kostkovaných ubrusech servíruje štědrá domácí bistro klasika. [Přečtěte si více]
D'Chez Eux, místní kuchyně v srdci 7. obvodu
Pokud stejně jako Jacques Chirac milujete dobré jídlo a oceňujete tradiční francouzskou kuchyni, pak se vydejte do restaurace D'Chez Eux, která se nachází jen pár kroků od Invalidovny. Čeká na vás lahůdka! [Přečtěte si více]
Umístění všech těchto adres najdete kliknutím na mapu v dolní části článku.
