L'Auberge Pyrénnées Cévennes, pravé pařížské bistro pro gurmány

Auberge Pyrénées Cévennes patří k těm restauracím, které se nemění s dobou, k těm pařížským adresám, které jako by stály na místě, kde si lidé rádi posedí a vychutnají tradiční francouzskou kuchyni nebo "babiččinu kuchyni" v přátelské a uvolněné atmosféře.

V tomto bistru není žádný povyk, jen dobré jídlo a dobré víno. A pokud se zeptáte šéfkuchaře, Pierre Négrevergne, který pořádá i speciální prohlídky vinic, vám rád poví vše o své lásce k tomuto 1001-obličejovému nápoji.

Auberge Pyrénées Cévennes je rozdělen na dvě části, nebo dokonce na tři. Z první, kde se po pravé straně táhne velký mosazný bar, se přesunete do druhé útulné místnosti, která je rozdělena na dvě části s částí ideální pro velké skupiny.

S kostkovanými ubrusy, závěsnými lampami ve tvaru kola, dřevěnými trámy a terakotovými dlaždicemi na podlaze a klobásami visícími ze stropu není pochyb o tom, že siAuberge Pyrénées Cévennes zachoval svou staromódní image. Pokud hledáte autentickou adresu, kde se můžete zasmát a dobře najíst, jste na správném místě.

Toto bistro, které v roce 2019 převzal Pierre Négrevergne, neztratilo svůj šarm. Po 14 letech strávených v restauraci Terrasse Mirabeau, kde podával gurmánskou kuchyni, chtěl šéfkuchař převzít staré bistro, aby mohl nabídnout družnější a velkorysejší kuchyni. Když přišel, trochu osvěžil výzdobu, aniž by změnil svou identitu, a ponechal část menu, přičemž zachoval oblíbené domácí pokrmy. Zachoval například slavný cassoulet, i když z něj odstranil část tuku, aby byl lépe stravitelný. I nadále však zůstává jednou z nejgurmánštějších restaurací v hlavním městě.

Otázkou tedy je, co bude k večeři? Samozřejmě tradiční jídla. Pokud toužíte po vajíčkách s majonézou (8 eur), burgundských šnecích nebo dobré paštice croûte, je to to pravé místo. Při naší návštěvě jsme si pochutnali na paštice-croûte s kachnou a foie gras (19 €), která se v roce 2015 umístila na 4. místě na mistrovství světa.

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 6. do 12. května 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v květnu 2024 v Paříži a regionu Ile-de-France? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Co se týče hlavních chodů, drželi jsme se tradice s Blanquette de veau à l'ancienne, Ris de veau aux champignons, Parmentier de confit de canard a turbot au beurre blanc s pyré. Při naší návštěvě jsme si pochutnali na Lièvre à la Royale s čerstvými těstovinami a Purée-saucisses, jemném gurmánském objevu s chutnými šťávami.

Jak si jistě dovedete představit, v Auberge Pyrénées Cévennes nejsme proto, abychom formovali své zimní tělo, ale proto, abychom se dobře najedli, a tak jsme skončili na vysoké noze s dobrým dezertem (po sýru pro ty nejmazanější z nás je z čeho vybírat). Tarte Tatin, Baba au Rhum a Millefeuille à la Vanille jsou přesně to, co hledáme. Vřele doporučujeme také Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Opravdu lehké a dobře sestavené jídlo se dá zhltnout během chvilky.

Usměvavý číšník, chutně provedená kuchyně v autentickém prostředí, to prostě milujeme. Jen na jednu věc nezapomeňte: udělejte si rezervaci, protože jde o oblíbenou adresu pro znalce a štamgasty. Restaurace je otevřena každý den kromě neděle.