Court-Bouillon, krátce fungující restaurace špičkového šéfkuchaře Jeana Covillaulta.

Jean Covillault, kterého široká veřejnost objevila díky jeho účasti v soutěži Top Chef v roce 2023, se od 12. února do 12. dubna 2024 usídlí v Court-Bouillon, krátkodobé restauraci v 17. pařížském obvodu. Šéfkuchař pochází z francouzského regionu Auvergne a hodlá vzdát hold svému rodnému kraji jednoduchou místní kuchyní - podle našeho skromného názoru až příliš jednoduchou.

Na jídelním lístku jsou klasická jídla francouzské kuchyně, která se vracejí v omáčce šéfkuchaře z Auvergne, který je stejně tak za sporákem jako u stolu. Je to první krok tohoto mladého šéfkuchaře, který prošel Bellevalem a který se postupně rozjíždí ve světě kuchyně.

Restaurace je otevřena pouze na večeři od úterý do pátku, má jen 20 míst a nabízí dvě menu za 25 a 30 eur. Krátké menu obsahuje 3 předkrmy, 3 hlavní jídla, sýr a 3 dezerty, které se mění podle toho, co se objeví na trhu. K tomu všemu Jean Covillault vybral vína přímo od výrobce, od svých přátel vinařů.

Cibulová polévka, terina, pórek s omáčkou gribiche jako předkrm, králík s hořčicí, telecí blanquette a vegetariánský pot-au-feu jako hlavní jídla, citronový dort, crème caramel a ledový nugát jako dezert jsou jen některá z nabízených jídel. Na jídelním lístku jsou však i další pokrmy, například drůbeží koláč na myslivecký způsob, frikasé ze žaludku a houbová omeleta.

• Přečtěte si také
• Nejlepší restaurace šéfkuchařů v Paříži, naše nejlepší adresy
• Halo, vynikající restaurace špičkového šéfkuchaře Victora Blancheta ukrytá za konceptem obchodu
• Vaisseau, dlouho očekávaná restaurace šéfkuchaře Adriena Cachota v Paříži

Francouzská retro restaurace, kterou můžete objevovat dva měsíce!

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.