Le Brouard, cenově dostupná bistronomická restaurace Simona Flaoutera ve Val-de-Marne

Právě ve Val-de-Marne, konkrétně v Saint-Maur-des-Fossés, objevíme nedávno otevřenou restauraci"Le Brouard". Simon Flaouter, bývalý šéfkuchař restaurace Les Mérovingiens a chráněnec Jackyho Ribaulta, se pouští do podnikatelského dobrodružství s lákavým příslibem: nabídnout bistronomický zážitek za přijatelné ceny. V restauraci Le Brouard chce šéfkuchař maximálně využívat syrové místní produkty, a to ekologicky odpovědným způsobem a v úzké spolupráci s regionálními producenty.

Kariéra Simona Flaoutera se vyznačuje bohatými zkušenostmi. Po studiu hotelnictví v Saint-Quentin-en-Yvelines pracoval v L'Angélique, bývalé gurmánské restauraci ve Versailles, La Table de Cybèle v Boulogne-Billancourt a poté v La Ferme des Voisins v Yvelines, než se na tři roky stal domácím šéfkuchařem. S cílem otevřít si později vlastní restauraci se přihlásil k Jackymu Ribaultovi, kde zdokonalil svůj přístup k vaření a svou vizi gastronomie.

Tam se naučil restauračnímu řemeslu, zejména vedení brigády. Na základě zkušeností z podniků L'Ours a Les Mérovingiens otevřel podnik Le Brouard s cílem demokratizovat přístup ke kvalitní kuchyni. Průvodce Gault et Millau, který ocenil jeho talent a potenciál, mu nedávno udělil ocenění "Jeunes Talents ", což je neocenitelná podpora pro tuto novou kapitolu jeho kariéry.

Po příjezdu najdete budovu Brouard v klidné rezidenční čtvrti, daleko od ruchu velkoměst. Usadit se ve Val-de-Marne byla z jeho strany volba. Rozhodl se odstěhovat z Vincennes z úcty k Jackymu a ze záliby v této budově v poměrně bohatém městě, jak nám říká. Jako dům, který nás vítá, má podnik asi čtyřicet míst k sezení s terasou, která se za pěkného počasí otevře. Dřevěné stoly, bílé stěny, výzdoba není zcela dokončena, ale rostliny a dekorativní prvky dodají místu teplo.

Jídelní lístekrestaurace Le Brouard je krátký, ale ostrý a bude se měnit podle ročních období: předkrmy za 10 až 15 eur, hlavní jídla za 20 až 30 eur a dezerty kolem 10 eur. Zvláště atraktivní polední menu stojí 25 eur. Simon Flaouter sází na to, že se jídelní lístek bude měnit každý den podle toho, co najde a jaké sezónní produkty budou k dispozici od místních zahrádkářů. Rád nám říká, že o jídelním lístku nerozhoduje šéfkuchař, ale produkty, které jsou zrovna v nabídce. Způsob práce, který je jednak podnětný, protože nikdy nevíte, co budete dělat zítra, jednak je to pro nás jistota sezónního menu s dobrými produkty daného dne.

Jídelní lístek:

Mezi prvními představenými výtvory je vynikající paštika en croûte s domácími okurkami, která se, jak doufá, stane jeho charakteristickým pokrmem. S jeho prasetem z Ile-de-France, krmeným lněným semínkem a jemně marinovanou zeleninou, je to lahůdka. V nabídce je také vegetariánský tartalet s překvapivou chutí imitace foie gras a kaviáru, připravený ze semínek chia a mořské řasy Nori. Kešu oříšky, houby a kandované vejce leží na lůžku z křupavého filo těsta, které je překvapivé a velkolepé zároveň.

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 6. do 12. května 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v květnu 2024 v Paříži a regionu Ile-de-France? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Nutno říci, že když se Simona zeptáte, jak si představuje své recepty, první odpověď, která vás napadne, je:"Barvy". Než si představí zbytek pokrmu, přemýšlí především o barevných kombinacích. A skutečně, pokrmy Le Brouard jsou stejně dobré k jídlu jako krásné na pohled. Pokud jde o inspiraci, šéfkuchař čerpá odevšad, aniž by se snažil dělat totéž co všichni ostatní. Suprême de volaille (kuřecí supreme ) se skvěle hodí k domácím nokům, protože jeho sous chef, který strávil mnoho let u Sormaniho v Paříži, je očividně prosáklý italskými vlivy.Vepřová panenka ve stylu tonkatsu, která se rozplývala stejně jako byla křupavá, nám chutnala, což umocňovala silná barbecue omáčka, pikantní strouhaný květák a zelné fondu na příloze. Talíře jsou velkorysé a dobře zásobené a my jsme se dočkali opravdové pochoutky.

Jídlo zakončujeme překvapivě velkorysým citronovým koláčem, který uvnitř skrývá koriandrovou zmrzlinu. Milujeme rýžový nákyp, uvařený tak akorát, se správným množstvím cukru, aby zbylo místo na karamel.

Le Brouard je součástí kuchyně, která věnuje velkou pozornost původu svých produktů a snaží se nabídnout kvalitní kulinářské zážitky širšímu publiku. Ambicí Simona Flaoutera je rozvíjet produkty z regionu Ile-de-France, a zejména ze Seine-et-Marne, a pomoci tak lidem znovu objevit kulinářské bohatství svého regionu.

Zapište si proto adresu - nám se oběd v restauraci Le Brouard, kde si můžete pochutnat na čerstvých a dobře připravených produktech, aniž byste museli nutně vyprázdnit peněženku, velmi líbil.