Le Brouard, cenově dostupná bistronomická restaurace Simona Flaoutera ve Val-de-Marne

Podle My de Sortiraparis · Fotografie od My de Sortiraparis · Publikováno na 10. březen 2024 v 11:00
Le Brouard je název nové restaurace Simona Flaoutera v Saint-Maur-des-Fossés ve Val-de-Marne. Odchází z pozice šéfkuchaře ve vynikající restauraci Les Mérovingiens Jackyho Ribaulta a zakládá vlastní podnik. Dobrou zprávou je, že si můžete pochutnat na cenově dostupném sezónním menu za 25 eur, které se denně obměňuje.

Právě ve Val-de-Marne, konkrétně v Saint-Maur-des-Fossés, objevíme nedávno otevřenou restauraci"Le Brouard". Simon Flaouter, bývalý šéfkuchař restaurace Les Mérovingiens a chráněnec Jackyho Ribaulta, se pouští do podnikatelského dobrodružství s lákavým příslibem: nabídnout bistronomický zážitek za přijatelné ceny. V restauraci Le Brouard chce šéfkuchař maximálně využívat syrové místní produkty, a to ekologicky odpovědným způsobem a v úzké spolupráci s regionálními producenty.

Kariéra Simona Flaoutera se vyznačuje bohatými zkušenostmi. Po studiu hotelnictví v Saint-Quentin-en-Yvelines pracoval v L'Angélique, bývalé gurmánské restauraci ve Versailles, La Table de Cybèle v Boulogne-Billancourt a poté v La Ferme des Voisins v Yvelines, než se na tři roky stal domácím šéfkuchařem. S cílem otevřít si později vlastní restauraci se přihlásil k Jackymu Ribaultovi, kde zdokonalil svůj přístup k vaření a svou vizi gastronomie.

Tam se naučil restauračnímu řemeslu, zejména vedení brigády. Na základě zkušeností z podniků L'Ours a Les Mérovingiens otevřel podnik Le Brouard s cílem demokratizovat přístup ke kvalitní kuchyni. Průvodce Gault et Millau, který ocenil jeho talent a potenciál, mu nedávno udělil ocenění "Jeunes Talents ", což je neocenitelná podpora pro tuto novou kapitolu jeho kariéry.

Le Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-MarneLe Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-MarneLe Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-MarneLe Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-Marne

Po příjezdu najdete budovu Brouard v klidné rezidenční čtvrti, daleko od ruchu velkoměst. Usadit se ve Val-de-Marne byla z jeho strany volba. Rozhodl se odstěhovat z Vincennes z úcty k Jackymu a ze záliby v této budově v poměrně bohatém městě, jak nám říká. Jako dům, který nás vítá, má podnik asi čtyřicet míst k sezení s terasou, která se za pěkného počasí otevře. Dřevěné stoly, bílé stěny, výzdoba není zcela dokončena, ale rostliny a dekorativní prvky dodají místu teplo.

Jídelní lístekrestaurace Le Brouard je krátký, ale ostrý a bude se měnit podle ročních období: předkrmy za 10 až 15 eur, hlavní jídla za 20 až 30 eur a dezerty kolem 10 eur. Zvláště atraktivní polední menu stojí 25 eur. Simon Flaouter sází na to, že se jídelní lístek bude měnit každý den podle toho, co najde a jaké sezónní produkty budou k dispozici od místních zahrádkářů. Rád nám říká, že o jídelním lístku nerozhoduje šéfkuchař, ale produkty, které jsou zrovna v nabídce. Způsob práce, který je jednak podnětný, protože nikdy nevíte, co budete dělat zítra, jednak je to pro nás jistota sezónního menu s dobrými produkty daného dne.

Jídelní lístek:

Le Brouard, le nouveau restaurant bistronomique abordable de Simon Flaouter en Val-de-Marne - la carte - le menuLe Brouard, le nouveau restaurant bistronomique abordable de Simon Flaouter en Val-de-Marne - la carte - le menuLe Brouard, le nouveau restaurant bistronomique abordable de Simon Flaouter en Val-de-Marne - la carte - le menuLe Brouard, le nouveau restaurant bistronomique abordable de Simon Flaouter en Val-de-Marne - la carte - le menu

Mezi prvními představenými výtvory je vynikající paštika en croûte s domácími okurkami, která se, jak doufá, stane jeho charakteristickým pokrmem. S jeho prasetem z Ile-de-France, krmeným lněným semínkem a jemně marinovanou zeleninou, je to lahůdka. V nabídce je také vegetariánský tartalet s překvapivou chutí imitace foie gras a kaviáru, připravený ze semínek chia a mořské řasy Nori. Kešu oříšky, houby a kandované vejce leží na lůžku z křupavého filo těsta, které je překvapivé a velkolepé zároveň.

Le Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-Marne - pâté en croûteLe Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-Marne - pâté en croûteLe Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-Marne - pâté en croûteLe Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-Marne - pâté en croûte

Le Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-MarneLe Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-MarneLe Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-MarneLe Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-Marne

Nutno říci, že když se Simona zeptáte, jak si představuje své recepty, první odpověď, která vás napadne, je:"Barvy". Než si představí zbytek pokrmu, přemýšlí především o barevných kombinacích. A skutečně, pokrmy Le Brouard jsou stejně dobré k jídlu jako krásné na pohled. Pokud jde o inspiraci, šéfkuchař čerpá odevšad, aniž by se snažil dělat totéž co všichni ostatní. Suprême de volaille (kuřecí supreme ) se skvěle hodí k domácím nokům, protože jeho sous chef, který strávil mnoho let u Sormaniho v Paříži, je očividně prosáklý italskými vlivy.Vepřová panenka ve stylu tonkatsu, která se rozplývala stejně jako byla křupavá, nám chutnala, což umocňovala silná barbecue omáčka, pikantní strouhaný květák a zelné fondu na příloze. Talíře jsou velkorysé a dobře zásobené a my jsme se dočkali opravdové pochoutky.

Le Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-MarneLe Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-MarneLe Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-MarneLe Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-Marne

Le Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-MarneLe Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-MarneLe Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-MarneLe Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-Marne

Jídlo zakončujeme překvapivě velkorysým citronovým koláčem, který uvnitř skrývá koriandrovou zmrzlinu. Milujeme rýžový nákyp, uvařený tak akorát, se správným množstvím cukru, aby zbylo místo na karamel.

Le Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-MarneLe Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-MarneLe Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-MarneLe Brouard, le restaurant bistronomique de Saint-Maur-des-Faussés en Val-de-Marne

Le Brouard je součástí kuchyně, která věnuje velkou pozornost původu svých produktů a snaží se nabídnout kvalitní kulinářské zážitky širšímu publiku. Ambicí Simona Flaoutera je rozvíjet produkty z regionu Ile-de-France, a zejména ze Seine-et-Marne, a pomoci tak lidem znovu objevit kulinářské bohatství svého regionu.

Zapište si proto adresu - nám se oběd v restauraci Le Brouard, kde si můžete pochutnat na čerstvých a dobře připravených produktech, aniž byste museli nutně vyprázdnit peněženku, velmi líbil.

Užitečné informace

Data a jízdní řády
Z 27. únor 2024 Na 31. prosinec 2027

× Přibližná otevírací doba: pro potvrzení otevírací doby kontaktujte zařízení.

    Místo

    2 Avenue du Clos
    94210 Varenne Saint Hilaire (La)

    Plánovač tras

    Ceny
    Entrées : €9 - €11
    Desserts : €10
    Plats : €18 - €25
    Menu midi : €25

    Doporučený věk
    Pro všechny

    Instagram stránka
    @simon_flaouter

    Rezervace
    01 80 91 26 48

    Komentáře
    Upřesněte vyhledávání
    Upřesněte vyhledávání
    Upřesněte vyhledávání
    Upřesněte vyhledávání