Někteří lidé se při pomyšlení na jejich konzumaci ušklíbnou. Jiní jsou zvědaví. A pro další je to požitek, který není ničím neobvyklým. Proč by Francouzi jedli šneky?
Je to otázka, která lechtá srdce mnoha cizinců - a dokonce i některých Francouzů! Přiznejme si, že představa ochutnávky suchozemského měkkýše s ulitou mnohým připomíná spíše soutěž v televizní reality show než slavnostní pokrm. A přesto se ve Francii šneci podávají při zvláštních příležitostech, přelití petrželovým máslem a s velmi precizním obřadem.
Jak si pomalé, slintající zvíře podmanilo chuťové buňky ve Francii a stalo seikonou francouzské gastronomie? Abychom to zjistili, musíme se vrátit hodně daleko... hodně daleko. Vydejte se na příběh, který je stejně chutný jako nečekaný, od archeologických vykopávek až po diplomatické bankety.
Kde si v Paříži dát dobré šneky? Naše dobré adresy
Zde jsou nejlepší místa, kde můžete ochutnat jedno z nejznámějších jídel francouzské kuchyně: escargots en persillade. [Přečtěte si více]
V údolí Huveaune v Provence se našly mušle snědené před více než 8 500 lety, které dokládají, že už naši předkové měli rádi suchozemské měkkýše. Později Římané v Galii zpopularizovali chov hlemýžďů - Lippinus v Itálii se proslavil svými luxusními hlemýždi. Ve středověku některá opatství vybudovala "hlemýždí farmy" na produkci těchto měkkýšů, kteří byli tehdy považováni za ryby, a proto byli v době půstu povoleni.
Přeměna v rafinovaný pokrm se datuje od konce 18. století, kdy se v Burgundsku objevil otec Vallée, a pak zejména od roku 1814, kdy Talleyrand požádal Marii-Antoine Carême, aby připravila šneky pro cara Alexandra I. Slavný recept s petrželovým máslem (česnek, petržel, máslo), známý jako " à la bourguignonne", měl velký diplomatický i kulinářský úspěch.
Je možné, že Talleyrand tento recept objevil ve spěchu, když ve svém pařížském hotelu zahradničil a sbíral šneky, které připravil s česnekem a petrželí, aby překvapil svého ruského hosta. Možná je to jen legenda, ale tento geniální kuchařský kousek skutečně odstartoval pověst šneků na francouzský způsob.
Symbol gastronomické prestiže: na slavnostním menu, zejména o Vánocích a Novém roce, kdy se spotřebují téměř dvě třetiny národní produkce.
Jídlo, které je symbolem francouzské kulinářské identity, oblíbené zejména v Burgundsku, Alsasku a Franche-Comté.
Chov hlemýžďů je velmi rozvinutý: Francie je největším spotřebitelem hlemýžďů na světě, ročně jich spotřebuje více než 10 000 tun.
Po očištění od nečistot (používají se různé techniky) se šneci očistí, uvaří a poté se pečou v ulitách s tradičním petrželovým máslem nebo s místními variantami (provensálské, alsaské atd.). Často se podávají se speciálními kleštěmi a vidličkami.
Šneci se nejčastěji podávají jako předkrm, obvykle 6 nebo 12 kusů na osobu. Při slavnostním jídle se mohou podávat jako hlavní chod (tucet nebo až 24 šneků), zejména pokud jsou zapracováni do cassolette, listového těsta nebo vol-au-vent.
Klasické porce:
6 šneků: lehký předkrm
12 šneků: vydatný předkrm nebo lehký hlavní chod
24 šneků: vzácně jako předkrm, vhodnější jako hlavní chod pro větší chuťové buňky nebo pro zvláštní příležitosti.
A věděli jste, že? Francie není jedinou zemí, která vytahuje kleště na hlemýždě: Španělsko je jedním z největších konzumentů na světě, kde se jich ročně sní asi 16 500 tun ve formě caracoles, často dušených v pikantních omáčkách. V Maroku se pouliční šneci - známí jako ghlal- podávají v kořeněném vývaru s hřejivými účinky, který je v zimě velmi oblíbený.
V Evropě mají země jako Itálie, Řecko, Portugalsko, Belgie a Malta také dlouholeté kulinářské tradice založené na tomto měkkýši. V Asii se místní recepty hojně vyskytují ve Vietnamu, Laosu, Kambodži a Indonésii, kde se šneci často smaží nebo se z nich připravují voňavé polévky.
Tchèque : Tato stránka může obsahovat prvky podporované AI, více informací zde.
Kde si v Paříži dát dobré šneky? Naše dobré adresy
