Croissant a pain au chocolat sdílejí společný příběh, mezi vídeňským dědictvím a francouzským géniem. Zrozeni z cizího těsta, byli adoptováni, přetvořeni a vzneseni na úroveň národních symbolů. Skvělé hvězdy výloh pekařoven, dnes jsou zakořeněné v francouzském kulinárním dědictví stejně jako bageta.
A pokud je doplníte silnou kávou nebo horkou čokoládou, tato dvě francouzská pečiva ještě dlouho budou skřípat na pařížských ránách. Návrat k jejich příběhu a původu!
Na rozdíl od toho, co by se mohlo zdát, croissant a pain au chocolat nejsou čistě francouzská díla. Původ sahá do 17. století, do Vídně v Rakousku. Tam se objevuje Kipferl, malý chléb ve tvaru croissantu, často sladký, někdy plněný, ale vyrobený z kynutého těsta, ne z listového.
Nejslavnější legenda tvrdí, že po vítězství nad Ottomany, během obléhání Vídně v roce 1683, vzniklo vídeňské pečivo ve tvaru měsíčního srpku, symbol Osmanské říše. Jedním z způsobů požrat nepřítele s ironickým nádechem. Tato historka, byť svůdná, zůstává historicky těžko ověřitelná.
Rozhodující zlom nastal v Paříži v roce 1839 otevřením Vídeňské pekárny Auguste Zanga, rakouským důstojníkem. Zde zavádí vídeňské speciality, mimo jiné kipferl. Tyto výrobky brzy sklidily velký ohlas u Pařížanů, kteří objevili nové textury a tvary sladkého pečiva.
V té době se začíná recepty přizpůsobovat francouzským technikám. Pařížští pekaři postupně nahrazují briošové těsto lehčím, listovým kynutým těstem s máslem, které je lehčí a křupavější. Croissant, jak ho dnes známe, je tedy franco-rakouské dílo, vzniklé z importované tradice a následně místně přepracované.
Čokoládový croissant, často považovaný za „bratra“ croissantu, sleduje podobný vývoj. Inspirován Schokoladencroissant viennois, byl také představen v Paříži během 19. století. Zpočátku šlo o briocheové těsto plněné čokoládou. Také tentokrát francouzská verze nahrazuje těsto listovým a náplň standardizuje dvěma tyčinkami hořké čokolády.
Jeho obdélníkový tvar, vrstvená textură a jednoduchost z něj dělají velmi oblíbený výrobek, ať už na snídani nebo na odpolední svačinu. Jeho název se liší podle regionů: čokoládový croissant ve většině Francie, chocolatine na jihozápadě, slovo doložené již na počátku 20. století.
Dnes se croissanty a čokoládově plněné pečivo staly pilíři francouzské pekařiny, ačkoliv pocházejí z cizího vlivu. Patří mezi denně nejprodávanější výrobky v řemeslných pekárnách, spolu s bagetami a flany.
Toto sladké pečivo také zažilo řadu moderních variací: plněné croissanty (mandle, pralina, pistácie), croissanty s čokoládou v novém pojetí (plněné, stočené, reinterpretované do podoby cruffinu), aniž by chyběla jejich přítomnost na pultech proslulých cukrářů a pekařů, kteří je odvážně znovu objevují!
Kde si v Paříži dát výborný máslový croissant? Naše tipy na adresy
V Paříži je máslový croissant pevnou součástí snídaně. Listový, křupavý, s vyváženým množstvím másla, ukazuje francouzské řemeslo. Tady na vás čekají kvalitní pekařství pro špičkový croissant! [Přečtěte si více]
Hledáte nejlepší čokoládové rohlíky v Paříži? Mezi tradičními pekárnami a trendy adresami, tady jsou dobré adresy pro milovníky čokoládových rohlíků! [Přečtěte si více]
Tchèque : Tato stránka může obsahovat prvky podporované AI, více informací zde.
Kde si v Paříži dát výborný máslový croissant? Naše tipy na adresy
Kde v Paříži najít dobré pain au chocolat? Naše tipy
