Restauranten L'Epi Dupin åbnede i 1995 og var en institution på venstre bred med sit sæsonbetonede, plantebaserede og øko-ansvarlige køkken.
Efter kokkens afgang blev L'Epi Dupin omdannet og blev til DUPIN. Med støtte fra Rostang-familien overtog Nathan Helo stedet og åbnede sin første restaurant. Ideen er selvfølgelig at fortsætte det arbejde, som hans forgænger påbegyndte, baseret på bæredygtigt fiskeri, slow-food ogmiljøansvarlige forpligtelser!
Nathan Helo er født i Hyères og begyndte at lave mad efter et praktikophold på en gourmetrestaurant i London, mens han studerede business. Han foretog en radikal kursændring, bestod sin CAP (erhvervsuddannelsescertifikat) i madlavning og fortsatte med at få erfaring.
Den unge kok flyttede derefter til Paris, hvor han mødte Rostang-familien, som han arbejdede sammen med i flere år: Fra Dessirier til Jarrasse, hvor han bliver køkkenchef i 2018, har Nathan arbejdet i alle gruppens køkkener og tilpasset sig forskellige kundegrupper. Han arbejdede også på George V med David Bizet, hvor han blev udsat for paladskøkkenet.
Det nye Dupin er afsløret: et værelse renoveret af Richard Lafond i nuancer af lyst træ, dyb blå, et grønt loft og historiske bjælker.
À la carte-menuen er naturligvis plantebaseret og bruger sæsonens råvarer fra Frankrig. Ved frokosttid kan man vælge mellem tre menuer: forret/hovedret/dessert-menu til €42, frokostmenu med forret/hovedret eller hovedret/dessert til €30 og 5-retters tasting-menu, der serveres for hele bordet til €56.
Da vi opdagede Dupin, valgte vi de smeltende majroer og cappeletis med vildsvinekød , dækket af en fremragende kødbouillon og ledsaget af en lækker focaccia med oliven og colonnata-bacon ; og dengrillede avocado, citronmelisse, østershattebouillon og jomfruhummere, en smule nærig, men en interessant varm og kold ret.
Og så er der to favoritter: lammebryst, perfekt stegt i en sauterpande, med sandgulerødder, portulak og samphire; og supreme af sydvestlig due, rødbede og skorzonerrod. Gå ikke glip af disse to fantastiske retter!
Det er allerede tid til dessert, og vi er faldet for Dupin-souffléen med Ribot-mælkeis og klementiner (et stort JA!) og Chartreuse-babaen med mynte-citron, mandler, estragon og verbena for at slutte af med en forfriskende note.
Fine råvarer, en opfindsom kok, et smukt sted og et køkken, der føles godt: Dupin er helt sikkert den nye gourmetadresse på venstre bred!
Placere
DUPIN & køkkenchef Fernando De Tomaso
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Priser
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : €30
Entrée/plat/dessert : €42
Menu dégustation en 5 services : €56
Officielt websted
www.restaurantdupin.com
