Drouant, det legendariske hjemsted for Académie Goncourt

Efter mere end ti år i spidsen for Drouant overlod kokken Antoine Westermann i 2018 forretningen til brødrene Gardinier (ejere af Le Taillevent med to Michelin-stjerner) for at hellige sig sin egen fjerkrærestaurant, Coq Rico, der ligger på Butte Montmartre.

Dette markerer et nyt kapitel for Drouant, denparisiske institution, der siden begyndelsen af det forrige århundrede har været vært for beslutningsmiddagene for medlemmerne af det prestigefyldte Académie Goncourt - Colette, Jules Renard, Aragon, Jean Giono og Octave Mirbeau havde alle deres borddækning der, såvel som den årlige overrækkelse af den berømte litterære pris.

Da genopbygningen var færdig, var det tid til at støve bænkene, menukortene og billedet af Drouant af. Og mens restauranten har bevaret al sin gammeldags elegance og jazzede atmosfære, byder menuen stadig på nogle af de store klassikere inden for fransk gastronomi, men er blevet opdateret på glimrende vis.

Den aften var det Gaillon-menuen (46 €), som fås til frokost og middag, med et valg mellem 2 forretter, 2 hovedretter og 2 af dagens desserter eller restaurantens faste forslag, som skifter med årstiderne.

• Læs også
• Den kommende uge 29. april - 5. maj 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i april 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Så det er bedst at lade sig friste af à la carte-retterne, og hold da op, hvor er fransk gastronomi noget at misunde. Til forret er der paté en croûte med tre kødtyper (€19), med en fin fyldning af svinekød, fjerkræ og and; og frølår (€22) stegt på panden i smør og persillesabayon. To klassiske, men gode forretter (selvom de godt kunne have været lidt mere krydrede).

Så går vi videre til hovedretterne: vol-au-vent à la financière (€36) med beatillos af fjerkræ og krebs; og frikassé af kalvekød (€37), syrah-saft, svampe og ventrèche - serveret med ultrafint kartoffelmos - bliver serveret på vores bord. To generøse retter, to succeser.

Hvad angår desserterne, falder vi for baba (16 €), citrusfrugter og kandiseret kumquat som en arrangeret rom (som vi gerne ville have haft lidt mere gennemblødt), og for mille-feuille (18 €), bourbonvanilje og halvsaltet smørkaramel, med en luftig butterdej, der er meget behagelig.

Drouant, en legendarisk parisisk institution, formår stadig at forny sig og overraske os!