Fusionskøkkenet er ikke dødt, nej, nej. Beviset er i form af denne nye adresse, der åbner sine døre i Saint-Germain-des-Prés. Den nye restaurant hedder Shiro og har en ideel beliggenhed ved siden afkirken i Saint-Germain-des-Prés. På to etager kombinerer den fransk bistronomi og japansk indflydelse under ledelse af kokken Hiroyuki Ushiro.
Menuen består udelukkende af sæsonens råvarer, serveret i deres mest enkle form. Ved frokosttid kan lokale og tilrejsende gourmeter nyde en bento med ni små retter, herunder carpaccio af havbrasme med Ume-blommevinaigrette, stegt og marineret fiske-escabeche, torsk med jomfruhummertatar, blomkålspuré og yuzucreme og endda kalvekød med en bund af confiteret skalotteløg, vilde asparges, tuile af lotusblade og sennepssauce.
Chef Ushiro tilbyder også en seksretters carte blanche Omakasé-menu til frokost og aften, som tager dig med på en kulinarisk rejse til den anden side af jorden. Menuerne varierer alt efter kokkens inspiration, og hvad der er til rådighed. Den består af en amuse-bouche, to forretter, en fisk, et kød og en dessert, som alle kan kombineres med vin eller sake for at gøre den endnu mere original.
Under vores besøg valgte vi forretten med lavtemperaturkylling (€22), toppet med sesamsauce og lidt bleg, og laksetartaren , der var frisk, men virkelig chik.
Dernæst to retter, som er forskellige, men (desværre) ens med hensyn til deres tilbehør - de samme grøntsager, tilberedt på samme måde, på begge tallerkener: på den ene side den stegte wagyu (€59) med kalvejus og teriyakisauce, som er stegt meget hurtigt; og på den anden side dåsen, som er smeltende mør.
De, der ligesom os har en sød tand, kan vælge en iset daifuku mochi (€12) med røde bær eller en forfriskende vacherin (€12) med yuzu- og grapefrugtsorbet, mens cocktailelskere vil blive glade for at opdage en menu med cocktails, der kombinerer franske og japanske smagsoplevelser.
Oplev for eksempel Shiro (Hibiki - japansk whisky - kiwipuré, agurk, lime, aloe vera-juice, frisk mynte drysset med matcha; €19), Sakura Horoyoi (Roku Gin - japansk gin - hibiscus tonic og frisk rød frugt for et sommerligt touch) eller Pink Matcha (mocktail lavet med litchi- og jordbærpuré, tranebærjuice, frisk mynte og matchapulver).
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
onsdag :
af 12. har 14.
- af 19. har 22.30
TORSDAG :
af 12. har 14.
- af 19. har 22.30
Fredag :
af 12. har 14.
- af 19. har 22.30
LØRDAG :
af 12. har 14.
- af 19. har 22.30
Søndag :
af 12. har 14.
- af 19. har 22.30
Mandag :
af 12. har 14.
- af 19. har 22.30
tirsdag :
af 12. har 14.
- af 19. har 22.30
Placere
Shiro
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Officielt websted
www.restaurantshiro.fr
