Det koreanske køkken er meget mere end bibimbap, barbecue med banchan og pajeon, hvor velsmagende disse retter end måtte være.Koreansk neo-gastronomi er først og fremmest et køkken, der er delikat krydret med urter og krydderier, som franske ganer ved meget lidt om, og som ofte udtrykker al sin finesse gennem minimalistisk præsentation.
Og det er præcis, hvad OMA tilbyder, denfransk-koreansk inspirerede bistrorestaurant , der drives af kokken Ji-Hye Park, og som er flyttet tilboutique-hotellet Château des Fleurs, et stenkast fra Champs-Elysées , efter en meget vellykket første periode i det 9. arrondissement.
Denne selvlærte kok, der oprindeligt kommer fra i Sydkorea , men som er pariser i hjertet og adopteret, er inspireret af de kulinariske opdagelser, hun gjorde sammen med sin far som barn, og hun har dyrket sin kærlighed til madlavning med lidenskab og generøsitet i 16 år på samme måde som en'oma' ('mor' på koreansk).
Menuen påOMA er altså hjemmelavet husmandskost med gode franske råvarer og opskrifter, der nogle gange er kødfulde, nogle gange jodede, nogle gange plantebaserede, her og der twistet med ingredienser og krydderier fra de to kulturer, der former kokken Ji-Hye Park. Der er 5 forretter, 6 hovedretter og 5 desserter, og det er nok.
Menuen handler om efterårssmag . Til forret er der ristede løg (€12) serveret med en gorgonzola- og parmesancreme, som opvejer løgenes naturlige sødme med sin cremede, osteagtige smag, og som vi anbefaler, at du vælger; og koreansk fiskekage (€16), som er meget sprød og kan dyppes så meget, som du vil, i en wasabimayonnaise. Der er ingen tvivl om, at Korea er på din tallerken.
Retterne fortsætter med at flyde ind på bordet, mens tiden går, og vores cocktails falder synligt ned i glassene. Cocktailsene er skabt af vores egne mixologer og er forbløffende kreative, og du kan nyde dem til sidste dråbe, som Butterfly-cocktailen (akvavit tilsat sommerfugleærteblomster, viollikør, verbenasirup, verjus, mousserende hvid te og økologisk darjeeling, basilikumblomst ; 18€) eller Jasmine Blossom-cocktailen (økologisk quinoavodka, hyldeblomstsirup, kanelknopper, tranebærsaft, mandaringranulat, jasminblomst; 17€).
Hvad angår retterne, er det umuligt at gå glip af kokkens signaturkreation, OMA-ris (€23) med dens djævelsk smeltende strimlede oksekød, blødkogte æg, sprøde tangskiver og syltede radiser som et lille kick, der vækker smagsløgene - ikke underligt, at dette er restaurantens flagskibsret, den er fremragende. Blæksprutten (€33) er også rigtig god, toppet med en kimchi-chutney.
Desværre havde vi ikke tid til dessert, da OMA-risene, som blev serveret meget generøst, tog for meget plads i vores maver. Men det er kun en midlertidig udsættelse! Opmuntret af kokken Ji-Hye Parks venlighed, opfindsomhed og tekniske færdigheder er denne nye adresse bestemt værd at tjekke ud.
Officielt websted
www.chateaudesfleurs.paris
