Bouillon République, den summende franske adresse

Noget nyt i République! Efter at have glædet pariserne med leverancer under de forskellige indespærringer, åbnede Bouillon République endelig dørene i september. Bouillon République er åbnet i stedet for den alsaciske institution Jenny, der er kendt for sin gigantiske sauerkraut, og har bevaret sin forgængers gammeldags charme med udskårne træpaneler, blomstrede tæpper og kuglelamper.

Men nu er formlen ændret. Væk er bjergene af charcuteri og kiloene af kål, og nu følger denne lillebror til Bouillon Pigalle i fodsporene på de parisiske bouilloner og tilbyder traditionelt fransk køkken, som alle har råd til.

I stueetagen, ved et af de store borde, der er ideelle til grupper af venner, eller ovenpå, ved et mindre, mere fortroligt bord, kan du slå dig ned midt i den generelle larm, der varsler en god tid. På à la carte-menuen koster forretterne ikke mere end 9 euro, inklusive de traditionelle æg med mayonnaise (1,90 euro), som også fås med trøfler, porrer med vinaigrette (3,40 euro), marvben (3,80 euro), et halvt dusin østers (6 euro) og de uundgåelige snegle med smør (7 euro).

Når det kommer til hovedretten, er valget svært, for disse traditionelle retter minder os alle om gode stunder med familien, hvad enten det er Jenny-sauerkraut (9,80 €), en hyldest til stedets tidligere liv, den gratinerede løgsuppe med Cantal-ost (8,50 €), som så mange turister misunder os, andeconfit med Sarlat-kartofler (11,50 €) eller selvfølgelig knivpølsen med kartoffelmos (8,90 €).

• Læs også
• Traditionelle bouillons, brasserier og bistroer i Paris, vores tips og gode adresser
• Le Petit Bouillon Vavin, den livlige bouillon i Montparnasse
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter

Vi vælger kuller pocheret i beurre blanc (13,50 €), meget generøst serveret og originalt med bouillon, og den uundværlige boeuf bourguignon (9,80 €) ledsaget af coquillettes. En flaske Ventoux AOP (10,20 €!) senere er vi klar til at gå videre til desserterne, som også er meget traditionelt inspirerede: citrontærte (3,60 €) på den ene side, flydende ø med lyserøde praliner (3 €) på den anden. Det er en no-brainer.

Kort sagt: På Bouillon République kan du nyde et væld af hyggelige retter, der er ideelle til at tilbringe en drømmevinter, alt sammen for meget få penge. Løsningen på et generøst, hjemmelavet måltid med gode råvarer for mindre end 20 euro pr. person med forret/hovedret/dessert!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.