Restaurant Mano: raffineret køkken og venlig atmosfære i Boulogne-Billancourt (92)

Det er en lille restaurant med store smagsoplevelser. Boulogne-Billancourt i Hauts-de-Seine-regionen lige uden for Paris er hjemsted for en række lokale guldkorn, og restauranten Mano er et af dem. Her finder du et varmt, nøgternt miljø med detaljer, der afspejler kokken Maximilien Kuzniars personlighed.

Efter at have arbejdet i køkkenerne på Plantxa med Juan Arbeláez og Jérôme Banctels La Réserve står han nu i spidsen for sin egen restaurant. Du vil føle, at du er blandt venner her, men mens tonen er gemytlig til rytmen af en festlig og nostalgisk playliste, finder du i køkkenet raffinerede retter, som bør glæde gourmeter.

Ligesom omgivelserne er køkkenet på Mano gennemsyret af kokkens personlighed. Maximilien Kuzniars opskrifter er frugten af hans karriere og historie, fulde af karakter og klare smagsoplevelser. Han arbejder dristigt med bitterhed, røg og eddike for at twiste og sublimere sine retter, som til gengæld giver os det karakteristiske kick på den ene eller anden måde. Det falder ikke nødvendigvis i alles smag, og det henvender sig først og fremmest til gourmeter, som er villige til at spille spillet og lade sig rive med af savoir-faire.

Der er beherskelse og teknik... Og også kreativitet! Ved frokosttid er menuen kun à la carte, mens der om aftenen er en kiff-menu, en femretters blindsmagning til €69. Menuen kombinerer en gastros savoir-faire med en bistros hygge. Menuerne er enkle, uden stor snak eller ståhej. Maden passer til de gode tider, og de gode tider passer til den gode mad.

Smagemenuen er den perfekte måde at opdage Maximilien Kuzniars gastronomi på. Det eneste, du skal gøre, er at give slip og lade kokken føre dig ind i hjertet af hans smagfulde og karakterfulde verden.

Forretten er en miniatureudgave af baratta med heirloom-tomater, vinferskner og ponzu-vinaigrette. En forfriskende blanding af sødt og salt, men ikke det mest repræsentative for Manos køkken, hvis man tøver med at vælge denne forret à la carte. Vi sætter især pris på det ret kraftige kaperspulver, der dækker hele retten: denne risikovillighed er et hit eller miss. Resultatet er en blandet landhandel, men for vores vedkommende er det meget tiltalende.

Det, du ikke må gå glip af, er ceviche, en af de mest populære retter på menuen. Dagens fisk, i dette tilfælde havbrasme, krydret med leche de tigre, den berømte syrlige marinade, serveres på en røget sød kartoffelpuré. Hele retten er velafbalanceret og ikke særlig krydret, hvilket gør den velegnet til smagsløg, der ikke er vilde med krydrede noter, da den i højere grad udnytter syren til at vække sanserne.

• Læs også
• Denne uges gode tilbud i Paris og Île-de-France, fra 30. marts til 5. april 2026

Vitello Tonato, en specialitet fra Piemonte-regionen, serveres her i en mere moderne, men ikke mindre lækker version. Denne kolde forret består af en kalvecarpaccio, der er tilberedt ved lav temperatur, så den bevarer al sin smag, og den ekstra bonus er, at den smelter i munden og passer smukt sammen med tonato-saucens cremethed. Den er toppet med røgede mandler, pickles og kapers. Vi er blevet transporteret til Italien.

Bagefter var retterne lidt forskellige mellem dagens partner og os. For den ene er det maritime smage med hvalrosser skjult i en rouille-mousse, endnu en moderniseret klassiker. Vi springer over, indtil vi næsten er færdige. Til den anden er det gnocchi, hjemmelavet selvfølgelig, denne gang med en meget blød tekstur og serveret med en parmesancreme og fjerkræsjus. Enkelt og effektivt.

Herefter følger den næste ret, som bringer en vis komfort med sig: den gule supreme af fjerkræ med kartoffelmos, kantareller og jus. Det er smukt udført, kvaliteten af råvarerne taler for sig selv, og vi vender tilbage til det grundlæggende, som altid er en fornøjelse, som et familieminde, der deles på en tallerken.

Vi har allerede spist os mætte. Men vi skal stadig have dessert. Det er her, kokken foreslår nogle guilty pleasures, som er svære at modstå: Brownkie, en dekadence født af ægteskabet mellem brownie og cookie, toppet med jordnøddeis (eller hasselnød, da vi var der) bør glæde rigtige søde tænder: Pas på, den er stadig ret tung, det er ren, uhæmmet overbærenhed.

De japanske perler er et genialt twist på denne velkendte dessert. Tapiokaperlerne er tilberedt som risengrød og toppet med crumble, mangocoulis og ananaskompot, en mere frugtagtig og let kombination. Endelig er tiramisuen, som igen er enkel og effektiv med sin luftige konsistens, en måde for kokken at dele en sidste familieopskrift med sine gæster på, inden han afslutter dette gourmetstop. Vi lovede dig en adresse, der er designet til gode tider, nu skal du bare nyde dem!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.