Baobar, den lækre bao-bar i Marais-distriktet

Baobar er navnet på den bar, der serverer gua bao og andre taiwanske specialiteter fra MAMAHUHU-teamet. Du kan sætte dig ved disken og nyde tapas-lignende retter til deling med masser af smag.

Tag til Marais på og gå ind i Baobar, bao-disken, der ligger ved siden afEataly på rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar er den seneste tilføjelse til MAMAHUHU-teamet, der er grundlagt af André Tan og Lucas Sauquet, som allerede har skabt Panda Panda, Tiger Tiger og Dumpling Queen.

Til dette nye sted, som er indrettet afarkitekten Régis Botta, har gruppen besluttet at bevæge sig væk fra street food-kantineånden og tilbyde et lidt mere eksklusivt koncept. På Baobar kan man sidde ved disken med direkte udsyn til køkkenet. Man kan se kokkene på arbejde og kokken Joelle Karam, der arbejder på højtryk for at tilberede retterne, lige inden startskuddet lyder.

Denne kok, som har opnået stor erfaring inden for den gastronomiske verden i Asien og USA, tilbyder os en Baobar-menu inspireret af hendes rejser. Grillet blomkål med rød miso og sort sesam (€11) er helt guddommelig sammen med multe med wasabi-wakame-emulsion og ingefærolie (€12) og sprøde fiskeboller med rejer og kulmule (€11), dyppet i en saftig katsuoboshi-mayonnaise.

Kan du lide krydrede retter? Prøv den dampede søde kartoffel (€9), der er stegt i peanutsauce, eller den fremragende fritgående kylling, der er marineret og derefter stegt (€12) i gochujang - en chilipasta - med den helt rigtige mængde krydderi.

Du må selvfølgelig ikke gå glip af gua bao , restaurantens stjerneret, som fås i 5 à la carte-varianter: med misomarinerede svampe (€8), gårdkylling marineret i sojasauce (€9), oksebryst med tamarindsauce (€8) eller svinekød marineret i ssamjang-sauce (€8; vores favorit!) eller havtaske paneret med panko (€8), så er der nok at vælge imellem.

Vi elsker at se røgen stige op fra de dampende kurve, blomkålen og det grillede kød brænde på binchotan-grillen foran os. Køkkenet summer af aktivitet, ligesom de japanske izakayas. Med dæmpet belysning og en afslappet atmosfære kan man ikke undgå at blive forført af dette venlige, boblende koncept.

Som afslutning på frokosten kan du prøve Baobars inspirerede desserter: riskugler (€ 5) med sesam og wakamesukker eller den fremragende saké-mirin panna cotta (€ 6) med muscovadosukker og genmaicha-tegelé og -pulver. Meget originalt!

Så lad os gå på opdagelse i disse små vidundere?

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.