Persil: favoritrestauranten med det opfindsomme køkken i Paris' 11. arrondissement

Der er nogle gode adresser, som man gerne vil holde misundeligt for sig selv, nabolagsnuggets, som bliver ens hovedkvarter, fordi man føler sig så godt tilpas der. Det er tilfældet med Persil, en restaurant, der ligger i rue Amelot i Paris' 11. arrondissement. Den er kun åben om aftenen og inviterer dig til at fordybe dig i Kumpis verden, kokken med den atypiske baggrund, som har åbnet restauranten sammen med sin partner Richard. Kunstneren, der først var læge og siden sanger, har nu gjort køkkenet til sin egen scene.

I køkkenet tilpasser hun à la carte-opskrifterne efter øjeblikkets inspiration og garanterer, at de tilberedes på minuttet for at sikre maksimal friskhed. Hendes inspiration kommer fra de fire verdenshjørner, og hendes ambitioner driver hende til at skubbe grænserne for gourmetlækkerier tilbage. Når Kumpi opdager en specialitet, tilføjer hun sit eget præg for at overgå det, hun har smagt, og får sund madlavning til at rime på smagsnydelse. Og det er det, der har overbevist os!

Når du åbner dørene til Persil, kan du forvente at finde en rigtig nabolagskugle, som de lokale vogter nidkært over. Det skal siges, at i disse berlinske omgivelser med en indretning, der blander forskellige verdener, føler man sig som blandt gode venner. På solrige dage kan du også få mest muligt ud af terrassen omgivet af bambus.

Hvis du er veganer eller glutenintolerant, tilpasser Kumpi sine opskrifter med venlighed og overgår sig selv dag efter dag for at glæde dine smagsløg. Hvis du føler dig lidt sløj, kan hun endda give dig en smagsprøve på sine planteeliksirer, en af hendes specialiteter, hvor hun trækker på erfaringerne fra sine tidligere liv!

• Læs også
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i maj 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Hendes menu er som en rejsedagbog. Kumpi er en sand smagsalkymist, der omskriver sine minder og oplevelser til et køkken i krydsfeltet mellem fusion og det opfindsomme køkken. Hendes 100% hjemmelavede gyozas , toppet med reishi-svampe for ekstra konsistens og dryppet med en tang-infuseret tejuice, er blandt hendes must-try-specialiteter.

Lasagnen med brøndkarse, spinat og portobellosvampe, gratineret med emmentalerost eller en blanding af cheddar og mozzarella, er en ægte favorit. Under det fint knasende lag af ost smelter vi bogstaveligt talt af glæde takket være en gennemtænkt smagsbalance, der fremhæver grøntsagernes gode smag. Vi elsker også radiciosalaten med tofu (eller fermenteret græsk cypriotisk ost for ikke-veganere) serveret med en persillepesto eller en let krydret rødbedepesto.

Hele vejen til desserten formår Kumpi at give os en velsmagende oplevelse. For at runde smagsoplevelsen af er der en pocheret pære i sin egen saft, krydret med et strejf af kanel og citron for at give den en lækker sirupsagtig konsistens, ledsaget af granatæble og passionsfrugt for ekstra knas.

En anden sød ting på menuen, som udnytter superfoods, er dadelkagen med saltet smørkaramel og banankage, lavet på havreklid. Denne glutenfri dessert er meget lettere, end man kunne forvente, og giver os lyst til at komme tilbage til Persil igen og igen.

Dit nye parisiske hovedkvarter venter på dig!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.