Grain[s], vin- og sakekælderen Becs Parisiens i Saint-Germain-des-Prés.

Les Becs Parisiens står allerede bag ChoCho, Thomas Chisholms fremragende restaurant, Les Fous de l'Ile, Île Saint-Louis-institutionen, Le Colvert og Le Christine i Saint-Germain-des-Prés, og de fortsætter deres momentum i Saint-Germain med åbningen af Grain[s] et stenkast fra Marché Saint-Germain, et proteisk sted, der er halvt vinkælder, halvt sakekælder og halvt spisebar .

I spidsen for denne diskrete lille bar, som skjuler sine hemmeligheder godt - som det fremgår af det stille, dæmpede rum i kælderen, der er usynligt fra gaden - står sommelier Mathieu Guérin, som har arbejdet på Mosuke, og kok Julian Avila, som har arbejdet på Sur-Mesure og ChoCho. Førstnævnte stiller sin ekspertise inden for vin og sake til rådighed for gæsterne og har skabt et vinkort med rød-, hvid- og rosévine, som alle er biodynamiske (men ikke begrænset til det) og kommer fra pålidelige producenter.

Det samme gælder for sake for manden, der er uddannet hos David Biraud, chefsommelier på Mandarin Oriental , og hos Xavier Thuizat, Frankrigs bedste sommelier. Og hvilken fornøjelse det er at nippe til denne delikate drik for, hvad den er, eller at opdage den ved at parre den med kokken Julien Avilas retter.

Han er ansvarlig for den faste del af menuen og har sammensat en kort, sæsonbestemt menu, der skifter fra uge til uge. Og han er altid omhyggelig med at finde lokale kvalitets råvarer, som han forvandler til sine opskrifter, der er inspireret af Middelhavet og Nordamerika, street food og bistronomi.

• Læs også
• Vinbarer og vinkældre i Paris - vores bedste adresser
• Nellu, bistronomisk restaurant og glimrende vinbar
• Le Comptoir des Résistants, en restaurant og vinbar med miljøansvarlige værdier og retter.

Under vores besøg fik vi crosnes med brændt smør (€7), som vi kunne nippe til som radiser, patatas bravas (€9), som vi kunne dyppe i røget sauce og aïoli, tynde skiver serranoskinke (€16), en club sandwich (€14) med grillede østershatte - lidt for tørre - og soubressadefyld, linguine (€15) med røget smør og salvie, en original vagtelkebab (€16) med BBQ-sauce og fermenteret pære, og som en delikat afslutning en dessert baseret på ristet kvæde (€6) og vinegared mascarpone.

Alt sammen ledsaget af de fineste drikkevarer, naturligvis. Hvilken bedre måde at tilbringe en aften i Saint-Germain-des-Prés på.

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.