Baanbeck, den trendy Lao-Thai bistro og vinbar et stenkast fra Seinen.

Paris er måske nok et symbol på Frankrig, men den har også den fordel, at den tilbyder os en verdensomspændende tur blot en metrotur væk. Det skal siges, at Lysets By er meget kosmopolitisk, så kulturer fra alle verdenshjørner mødes i en vidunderlig ånd af fællesskab. Så for madelskere kan hvert måltid være en mulighed for at rejse og opdage smage fra andre steder. Denne gang tager vi dig med på et kulinarisk road trip til Sydøstasien på denne parisiske to prestaurant.

Baanbeck ligger nær Bassin de l'Arsenal og kajerne ved Seinen, mellem Gare d'Austerlitz og Bastille, og er en ny generation af bistroer med en lys og trendy atmosfære. Atmosfæren er beroligende, og man føler, at man er blandt venner. Den stilrene indretning er en ode til naturen, både hvad angår de anvendte materialer og farverne. Nogle få spredte elementer ødelægger Baanbecks eksotiske menu.

Restauranten ligger i hjertet af Dokvary House, som også huser designstudiet for Varasy, grundlæggeren af konceptet. Her mødes koderne fra det parisiske brasserie med koderne fra Lao-Thai-gastronomien under ledelse af kokken Panu Nualka. Han tilbyder os en moderne tilgang til de mest emblematiske retter fra de lande, hviskulinariske ambassadører han er. Og det bedste af det hele? Restauranten lytter til sine gæster, og menuen udvikler sig i overensstemmelse med deres feedback og ønsker.

Vores kulinariske roadtrip starter ved indgangen med nogle lækre retter, som man kan dele (eller lade være!). Vi anbefaler majsfritterne med rød karry(Tod Mon Khao Phod): generøse, krydrede bidder med en sød sauce... fingerklikkende godt.

Hvis du foretrækker at undgå stegt mad, bør du ikke gå glip af Yam Salmon, en marineret laks, hvis kvalitet og friskhed er hævet over enhver tvivl: fiskekødet smelter bogstaveligt talt i munden med en karamelliseret sojasauce, der tilføjer et dejligt strejf af lækkerhed. Det er svært ikke at få havfornemmelser under resten af måltidet.

• Læs også
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i maj 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Pad Thaï-elskere, vær advaret, der venter jer en sand fornøjelse. Hos Baanbeck serverer vi dem på en legende måde. Et smukt flettet låg afslører en generøs tallerken med de forskellige elementer, der udgør Pad Thaï, arrangeret separat, så du selv kan måle dem op, før du blander det hele sammen. Igen er alt frisk, helt ned til de dejlige rejer, vi fik som ekstra (fås også med fritgående kylling).

En anden ting, man ikke må gå glip af på menuen, er den stegte havrudefilet, som serveres med grøntsager i tempura. På en bund af en fantastisk rød karrysauce (vi beder endda om ekstra til at dryppe over risskålen, der ledsager denne ret) afslører havbrasen, under dette sprøde lag, en kontrolleret tilberedning, der bevarer fiskens naturlige smag.

Hvis du er vinelsker, er der et fint vinkort her, med flasker udvalgt af Vasarys selv. Til vores måltid anbefalede han cuvée sous la Tonnelle fra Domaine de la bergerie, hvis eksotiske frugtnoter passede godt til de forskellige opskrifter, vi kunne opdage.

Frokosten sluttede på en let måde med en overraskende Pandan-tiramisu. Denne plante, som er meget udbredt i det sydøstasiatiske køkken, har en subtil smag, som nogle gange går tabt, når den tilpasses til kager. Men udfordringen blev klaret med bravur: Den Pandan-smagende svampekage forstærkes af en jasmincreme, mens ananasstykker tilføjer et strejf af syrlig pep. Det var lige det sidste touch, vi havde brug for!

Men bliv ikke alt for skuffet:Baanbeck-oplevelsen fortsætter lige ind i dit hjem. Du har uden tvivl lagt mærke til de farverige produkter på restaurantens hylder... Dette er konceptbutikkens afdeling med thailandske mærker udvalgt af Vasarys, samt produkter fra hans firma Dokvary, herunder en række berusende duftlys.

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.