Efter mange års op- og nedture ser Alice Tuyet endelig sin drøm gå i opfyldelse: at give en storebror til sin første restaurant, Plan D, en lille bod dedikeret til plantebaseret køkken , der er lige så gourmet, som det er frækt, kun et stenkast fra Canal Saint-Martin. Det er langt fra kanalens fredelige bredder og rue des Vinaigriers, at denne nye adresse er ved at se dagens lys. Denne gang er vi på vej til det hektiske 10. arrondissement, på den lige så hektiske rue du Faubourg Poissonnière, for at finde ud af, hvad det hele handler om fraaugust og frem.
Denne nye restaurant fra Daimant Collective hedder Faubourg Daimant og har været 5 år om at se dagens lys. Men hvor Plan D handlede om veganske sandwiches, har denne nye restaurant til hensigt at lave et endnu større statement med et mere detaljeret køkken, der er halvt canaille, halvt borgerligt, omkring 1900, men stadig uden noget animalsk materiale!
"Jeg er barnebarn af en vietnamesisk restauratør og selvlært kok og kreativ direktør. Efter at have brugt mange år på at komme overens med mine ønsker, overvinde min generthed og forfølge en karriere, der opfyldte alle kriterier, skabte jeg Daimant Collective og Plan D for at vise, at en anden model er mulig, at vi kan gøre catering anderledes. Jeg er certificeret i plantebaseret ernæring fra Cornell University, har været involveret i veganisme i 8 år og er besat af dyrevelfærd," forklarer kokken Alice Tuyet.
Faubourg Daimant har åbent hver dag og vil tilbyde plantebaserede retter, der er lige så kreative og sensuelle som traditionelle (dvs. kødfulde) retter. Det er en hyldest til det borgerlige franske køkken, hvor det er kutyme at sovse til sidste dråbe, og en god måde at gøre op med fordomme om det plantebaserede køkken. For her er saucerne (glaserede, strålende, sensuelle) retternes sjæl.
Retterne på menuen omfatter broccoli-guacamole (bare rolig, avocadoerne kommer fra den anden side af jorden!), sød chilipickles, zest, basilikumskud og cébette; croquettes cochonnes med fyld af svampe og røget sojapasta, fine sprøde brødkrummer og en ravigotesauce; eller grøntsagskropsaften, der tilberedes efter årstiden og laves af ristede grøntsager, reduceres og derefter filtreres for at opnå en fyldig, velsmagende saft.
Vi har endda fået at vide, at der vil blive tilbudt brunch hver weekend, så hold øje med denne nye plantebaserede og frække adresse!
Placere
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Officielt websted
www.instagram.com
