Et par skridt fra den Expiatoire-kapel, står en ny restaurant til at slå dørene op. Navnet Eskal åbner i slutningen af maj 2026 på Rue des Mathurins i det 8. arrondissement i Paris. Ledes af Ken Nanaumi, som allerede er kendt for Akabeko, går han sammen med Alexandre Chambat, som her laver sin første adresse som chef.
Tænkt som et stop i dette dynamiske kvarter i hovedstaden, Eskal byder på en fransk gastronomisk køkken beriget af internationale påvirkninger. Det må siges, at de to partnere deler et fælles træk: rejse. Mens Ken Nanaumi har beriget sin karriere mellem Latinamerika og Japan, har Alexandre Chambat, oprindeligt fra Haute-Savoie, fulgt en sti i Michelin-restauranter såsom Pavillon Ledoyen, L’Astrance og Oiseau Blanc, før han begav sig ud på en formende rundrejse verden rundt.
I et interiør, der er udtænkt i samarbejde med arkitekten Régis Botta, med rene linjer og naturmaterialer, er restauranten opbygget omkring en bred bar, som giver en fordybende oplevelse tæt på køkkenet, i en ånd der minder om japansk omakase.
På tallerkenen lover Eskal et præcist og inspireret køkken: grønne bønner i en jodrig fond, hummer tilberedt i flere tilberedninger (fra pochering og grill til binchotan) eller stegt due på brystet, akkompagneret af korn og en fin fars. En tilgang, der forener fransk teknisk kunnen med inspiration fra andre steder.
