De bouillons fortsætter med at dække bordene i regionen omkring Paris! Efter at have erobret hovedstaden og flere nabokommuner er det nu Boulogne-Billancourt (92), der får æren af at byde på sit store selskab. Slutningen af oktober 2026, Bouillon sur Seine åbner dørene på Île Seguin, midt i kvarteret af Pointe des Arts. Etablissementet går all-in og satser på at få gang i stemningen ved Seine-breddene.
Oprindelsen til projektet stammer fra Christopher Préchez og Benjamin Moreel, der i forvejen er kendte for at have genoplivet Petit Bouillon Pharamond i Paris før det blev overdraget i 2024, men også for Bon Bock i Montmartre, Bouillon Alcide i Lille, samt Petit Bouillon de la Gare i Asnières-sur-Seine. Sammen med Mickael Salgueiro har de arbejdet på denne nye adresse siden 2019 med ønsket om at genfortolke de traditionelle bouillon-regler i en helt ny form.
Stedet går ikke efter småportioner. Med 1 100 m², 570 siddepladser, hvoraf omkring hundrede på en terrasse ud mod Seinen, har Bouillon sur Seine som ambition at blive Frankrigs største bouillon. Takket være de enorme vinduespartier, der vender ud mod det fri, vil stedet satse på at være et livsrum ligesom et spisested. Døgnåbent service fra morgen til aften, dagens forslag, hjemmelavede lemonader serveret hele dagen og take-away vil fuldende en menu, der giver stor plads til de store bouillon-klassikere, i ånden af de populære store franske spisehuse.
I køkkenet står brigadeen under Nicolas Roudier, som har sejlet gennem to af Frankrigs gastronomiske institutioner. Formet hos L'Arpège hos Alain Passard, og siden på Bristol sammen med Éric Fréchon, har han bidraget til at sikre den tredje Michelin-stjerne til det parisiske palads. En karriere på topniveau, der vil tilføje stilen til dette projekt, der er skabt til at ånde bouillon-ånden ud i en moderne, convivial og åben version fra morgenmad til middag.
Placere
Ile Seguin
ile seguin
92100 Boulogne Billancourt
Ruteplanlægger
Officielt websted
www.instagram.com
