Ah, den franske baguette! Det vigtigste symbol på det gastronomiske Frankrig, det har tilsyneladende altid eksisteret ... og alligevel er dets historie meget nyere (og mere kontroversiel), end du måske tror. Dette symbolske brød, som vi forestiller os er ældgammelt, har sine rødder i Paris i begyndelsen af det 20. århundrede, som et resultat af wienerindflydelse, juridiske begrænsninger og et behov for effektivitet i byerne.
Den franske baguette er meget mere end bare et brød: Det er kulminationen på en historisk udvikling, gennemsyret af myter, formet af lovgivning, bevaret af håndværk og nu fejret som et kulturelt emblem over hele verden. Det er en beskeden ret, men den er gennemsyret af historie, og vi vil gerne fortælle dig alt om den!
I modsætning til hvad mange tror, stammer baguetten ikke fra middelalderen. Tidligere tiders brød var ret runde, tætte, tunge og vejede nogle gange flere kilo. Det var først i begyndelsen af det 20. århundrede, at baguetten, som vi kender den i dag, begyndte at sprede sig i Paris.
Der tales ofte om en wienerisk oprindelse, introduceret til Frankrig i 1830' erne af en vis August Zang, en østriger, som åbnede et bageri i Paris, hvor han brugte de første dampovne. Denne form for bagning gav et mere luftigt brød med en tynd, sprød skorpe, som var anderledes end det rustikke franske brød, og som aristokratiet satte stor pris på. Men det var kun begyndelsen.
Medafskaffelsen af afgifterne på hvidt brød blev dette luksusprodukt tilgængeligt for arbejdere: Wienerbrød blev gradvist længere, indtil det fik den symbolske form af en baguette, der blev opbevaret i flettede kurve, der var designet til at bevare den langstrakte profil.
Flere mytiske fortællinger bidrager til legenden om baguetten. En hævder, at Napoleon I krævede et brød, der var let for hans soldater at bære, og ændrede de runde kugler til tynde, pladsbesparende pinde. En anden version placerer opfindelsen på metrobyggepladserne i Paris i begyndelsen af det 20. århundrede, hvor knive angiveligt var forbudt for at undgå slagsmål mellem arbejderne: Baguetten, der blev knækket i hånden, blev en praktisk løsning.
Selvom brødets aflange form allerede fandtes under navnet"flûte", var det omkring 1920'erne, at baguetten begyndte at gøre sig gældende i de parisiske bagerier. Dens succes kan tilskrives en række faktorer.
En af de hyppigst citerede er en lov fra 1919, som blev anvendt i 1920, og som forbød bagere at arbejde før kl. 4 om morgenen. Men for at bage et traditionelt stort brød skulle man starte meget tidligere! Baguetten krævede takket være sin slanke form mindre tid til at hæve og bage. Det betød, at bagerne kunne overholde loven og samtidig fortsætte med at forsyne pariserne med frisk brød hver morgen.
Ordet"baguette" dukkede formelt op omkring 1920 for at betegne dette lange, tynde, sprøde brød med spidse ender. Nogle gange nævnt i patenter så tidligt som i 1902, blev det reguleret af præfekturet i Seinen i august 1920 for at fastsætte dets størrelse (maksimal længde ~40 cm, minimumsvægt ~80 g) og pris.
I 1930'erne steg baguetternes kvalitet og popularitet. Dengang købte folk baguettes to gange om dagen, fordi de hurtigt blev gamle: Der var ingen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler! Men efter Anden Verdenskrig blev baguetteproduktionen industrialiseret med standardisering, brug af mindre ædle meltyper og massedistribution.
Den officielle anerkendelse begyndte i 1993 med dekret nr. 93-1074, som kun kræver fire ingredienser - mel, vand, salt, gær eller surdej - og forbyder tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler. Brødet skal udelukkende produceres på stedet(æltes, formes og bages i bageriet), , hvilket garanterer en traditionel fransk baguette.
I november 2022 indskrev UNESCO den franske baguettes kultur og knowhow på listen over menneskehedens immaterielle kulturarv for at fremhæve dens rolle i den franske gastronomis levende arv og franskmændenes dagligdag.
Den er et symbol på enkelhed, deling og hygge og repræsenterer denfranske livskunst, som ofte nævnes sammen med vin og ost. Hver dag sælges der millioner af baguetter i bagerierne, hvilket vidner om en gastronomisk tilknytning, der er dybt forankret i folks vaner og kollektive fantasi.
Paris-regionen gennem sit terroir : Oplev de kulinariske specialiteter i Île-de-France
Du tror, du kender Paris-regionen som din egen bukselomme, men hvor godt kender du dens terroir? Så hvorfor ikke straks tage af sted for at opdage de kulinariske specialiteter i Île-de-France-regionen! [Læs mere]
Denne side kan indeholde elementer, der er assisteret af AI, mere information her.
Paris-regionen gennem sit terroir : Oplev de kulinariske specialiteter i Île-de-France
