L'Ambroisie, Paris’ ældste trestjernede restaurant, mister sin tredje stjerne

Michelin-guiden offentliggjorde nu tilbagetrækninger for versionen 2026. Blandt de mest bemærkelsesværdige beslutninger er ændringen for L’Ambroisie, beliggende på Place des Vosges i Paris, som nu mister én stjerne og går fra tre til to stjerner. Denne restaurant har gennem mange år haft den højeste anerkendelse og var én af de ældste steder med tre Michelin-stjerner i den Lysende By.

Denne udvikling sker få måneder efter afgangen af dets historiske chef, Bernard Pacaud, der forlod køkkenet i slutningen af juli sidste år. Restauranten er blevet overtaget af forretningsmanden Walter Butler, mens kokken Shintaro Awa har påtaget sig ledelsen af køkkenet.

Bernard Pacaud åbnede sin første version af L’Ambroisie i 1981 på rue de Bièvre, hvor han hurtigt opnåede to Michelinguider. Efter restaurantens flytning på plads des Vosges i 1986, blev den tredje Michelin-stjerne tildelt i 1988, en æresa derved bevaret i mange år.

Guide Michelin påpeger dog, at nedgraderinger i år er få. Ifølge deres internationale direktør, Gwendal Poullennec, afspejler det en vis stabilitet inden for gourmetrestauranter, trods de udfordringer, dele af restaurationsbranchen har stået overfor siden pandemiens begyndelse.

• Læs også
• Guide Michelin 2026: Restauranterne i Paris og Île-de-France, der har mistet deres stjerne
• Guide Michelin 2026: Vores spådomme før offentliggørelsen af de nye Michelin-stjernede restauranter
• De bedste tilbud i denne uge i Paris og Île-de-France, fra den 9. til 15. marts 2026

Desuden mister Le Suquet, restauranten ejet af Sébastien Bras i Aveyron, også en stjerne i den nye udgave. En ændring, der finder sted i en særlig sammenhæng: I næsten ti år har kokken udtrykt ønske om at træde ud af guiden for at slippe for det pres, der følger med denne kulinariske udmærkelse.

Guide Michelin 2026: Restauranterne i Paris og Île-de-France, der har mistet deres stjerne
Mens de de heldige vindere af Michelin-guiden 2026 snart offentliggøres den 16. marts 2026, er det tid til at tage et kig på de restauranter, der desværre har mistet deres stjerne(r) i den berømte røde guide. I alt er det ti restauranter i Paris og Île-de-France, som er blevet ramt af tabet – af forskellige grunde: kvalitet, skift i koncept eller lukning, som har kostet dem stjernen. [Læs mere]