Bag jeres tofarvede croissanter og pains au chocolat i et wienerbrødsatelier i Paris

At lave dit eget brød er ikke længere nok; du vil også lære at lave dine croissanter og chokoladebrød? Det har du fuldstændig ret i! Tag til workshoppen hos Lili & Clo, i det 2e arrondissement i Paris, for tre timer helt dedikeret til dine morgenbagerier yndlings, i en tofarvet version for ekstra energi. Vi drager fordel af Sarahs ekspertise for at få styr på bagernes sædvanlige bevægelser, som gør det hele så enkelt i hverdagen!

En formidling og deling, som skaberne Chloé, uddannet på Ferrandi, og Lili, som ønsker at vise, at alle kan bage derhjemme – nu med de rette kompetencer! Efter et møde på en handelshøjskole deler de deres passion for gastronomi og søger at vende tilbage til den menneskelige kontakt, og de skaber dette gastronomiske rum med tilgængelige kurser for alle.

En varm, håndværksfokuseret oplevelse, som vi fik prøvet en morgen, maven rumler ved duften af friskbagte croissanter i ovnen. Bemærk, der findes to værksteder: ét på Cléry-gade 60 og det andet på 80—pas på adressen! Efter at have taget forklædet på og vasket hænderne følger man vores underviser, der viser bevægelserne og samtidig forklarer de enkelte trin.

Selv om opskriften går forholdsvis hurtigt, er det hele arbejdet med den hævede butterdej, der tager tid! Derfor vil du bruge en allerede færdiglavet en fra en tidligere gruppe for at spare tid, ellers ville workshoppen vare endnu længere. Bare rolig, du laver også din egen til næste gruppe! Under denne workshop er alt tænkt, så der ikke er ventetid, mens vores kreationer bager, men det kan godt føles lidt langt, så vær ikke alt for utålmodig!

Så starter vi med at lave vores wienerbrød. Vi drysser melet på arbejdsbordet, før vi udruller vores dejstykke for at få et rektangel med en tykkelse på cirka en centimeter. Det samme gør vi med den farvede dej, lyserød-rød, som er betydeligt tyndere, fordi den ikke indeholder smør i midten! Efter at have børstet vores dej med vand, lægger vi farven på, inden vi klipper overskydet væk.

Vi opdeler det hele i to lige store dele, og dernæst skærer vi en del diagonalt for at få to trekanter til vores croissanter. Vi laver et lille snit forneden i dejen, og trækker det forsigtigt ud mellem fingrene for at give det en typisk parisisk form, den af Tour Eiffel ! Herefter er det bare at rulle det hele omhyggeligt sammen for at forme vores croissant, som ser lille ud, men som senere vil fordoble sin størrelse.

• Læs også
• Denne uges gode tilbud i Paris og Île-de-France

Til chokoladekagen er det endnu nemmere, for vi placerer en chokoladestang i bunden af dejen, før vi folder den én gang og lægger en ny i forskudt retning, for endnu mere nydelse. Den bliver derefter skåret i to, så der bliver to boller, og til sidst står vi tilbage med 4 fristende wienerbrød at nyde! Derefter skal det hele hæve, og vi har brug for varme for at få gæren til at hæve!

I en af ovnene på værkstedet laver Sarah en "hævekammer", med en skål kogende vand placeret under vores rist til wienerbrød, noget enhver kan gøre derhjemme. Hvis man stoppede der, ville kurset vare en og en halv time, men mens det hele hæver og bagefter bliver bagt, i stedet for bare at stå og spilde tiden, laver vi dejen til næste hold! Vi følger opskriften og mængderne nøje, inden vi blander det hele.

Derefter arbejder vi dejen videre, men også det beurre de tourage, som er taget ud af køleskabet og som vi må banke godt på, før det kan rulles ud og placeres i dejen — en afstressende fase! Mens hele hyggen hviler køligt, indtil vi giver den en sidste omgang, laver vi sirop qui va dorer, som skal give vores wienerbrød en gylden overflade, når de kommer ud af ovnen, og det med sukker og vand i stedet for æg.

Under bagningen breder en lækker duft sig gennem vores næse, og det er lige ud af ovnen, at vi pensler croissanterne og pains au chocolat med en pensel, hvilket giver dem et blankt udseende og undgår et mere kedeligt udseende. Den lyserøde farve træder dermed helt perfekt frem, og det giver wienerbrødet et karamelliseret præg, såvel visuelt som i smagen.

Vi anbefaler at skære en halvdel ud og smage den, så snart de kommer ud af ovnen, for intet slår det øjeblik, hvor croissanten stadig er varm og luftig, selvom dens sprødhed senere også er lækker – og det kan vi bekræfte, også dagen efter!

Beregn 99 euros for dette gruppeforløb, som kan rumme op til 12 deltagere, normalt søndag. Ingen grund til panik, hvis du aldrig har prøvet at lave mad før, det er begyndervenligt uden problemer! Bemærk, at man ikke sætter sig ned under workshoppen; man står op i tre timer, så det er måske ikke egnet for dig, hvis du ikke kan holde så længe.

Kurset er tilgængeligt fra 15 år og opefter, da det kræver målrettet lyttede ører og præcise bevægelser, men Lili & Clo tilbyder også mange særlige workshops for forældre og børn, der passer bedre. Der er faktisk noget for enhver smag også blandt voksne, fra jordbærtærte til babka, og endda for veganere! Desuden findes der kurser også på engelsk, hvis du ønsker at privatundervise atelieret, og glem ikke teambuilding-workshops.

Klar til at bage croissanter derhjemme igen?

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.