Die Fromagerie Jehan de Brie – die Adresse für Käsespezialitäten in Coulommiers

Was gibt es Schöneres, als Coulommiers bei einem Besuch in einer Käserei zu entdecken? Diese Wiege besonderer Käsespezialitäten lässt sich sowohl kulturell als auch kulinarisch erkunden, insbesondere bei Jehan de Brie, einer Käserei mit regionalen Spezialitäten.

„Wir stellen die Käse nicht her, wir bekommen sie und lassen sie reifen“, erklärt Joseph D'Hont, der Gründer der Käserei. Neben dem Laden umfasst die Käserei einen über 300 m² großen Reifekeller in Coulommiers. Hier reifen die Käse von französischen Bauern und Herstellern. Weichkäse mit Edelschimmelrinde (wie Brie de Meaux und Coulommiers), Weichkäse mit gewaschener Rinde (wie Munster), hartgekochter Presskäse (wie Comté), Blauschimmelkäse, Ziegenkäse und Schafskäse … Jede Käsesorte reift in einer eigenen Kammer. Luftfeuchtigkeit, Belüftung, Temperatur … Nichts wird dem Zufall überlassen, damit im Laden französischer Käse von hoher Qualität angeboten werden kann.

Da Coulommiers für den Käse bekannt ist, dem die Stadt ihren Namen gibt, wird die Spezialität natürlich besonders hervorgehoben, ebenso wie die verschiedenen Brie-Sorten aus der Region: Brie de Meaux, de Melun, de Nangis ... mit zahlreichen geschützten Ursprungsbezeichnungen (AOP).

Das Geschäft hat auch eine schöne Feinkostabteilung, in der zahlreiche Senfsorten, Kekse, Weine ... aus der Region hervorgehoben werden, die sorgfältig in der Brie bezogen werden. „Wir stellen auch eigene Produkte her“, erklärt Joseph D'Hont: Käsetörtchen, hausgemachter Cheesecake, mit Trüffel gefüllter Brie de Meaux (oder mit Senf, Pfeffer, Walnüssen, Pistazien ...), Spezialitäten aus Frischkäse und vieles mehr. Die Käserei hat ihn übrigens schon früh in ihren Bann gezogen: Seine Karriere begann bereits mit 18 Jahren; inzwischen gibt es vier Käsereien im Brie. Heute hat Hugo, sein Sohn, die Leitung des Familienunternehmens übernommen.

Auch wenn die Käse im Reifekeller der Käserei in Coulommiers reifen, möchten wir darauf hinweisen, dass dieser nicht für die Öffentlichkeit zugänglich ist. Bei einem außergewöhnlichen Besuch konnten wir die reifenden Käse fotografieren. Die Käserei liegt mitten im Stadtzentrum von Coulommiers und ist vom Transilien-Bahnhof aus bequem zu Fuß erreichbar – bei einem Besuch der Stadt sollten Sie sich diese Adresse nicht entgehen lassen!

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.