Alle drei stammen aus der Region Île-de-France und insbesondere aus Seine-et-Marne (77). Brie de Meaux, Brie de Melun und Brie de Coulommiers gehören zur großen Familie der Weichkäse mit Blumenrinde.
Sie werden aus Kuhmilch hergestellt und haben ein gemeinsames Aussehen: eine weiße, leicht flaumige Rinde, einen cremigen Kern, der je nach Reifung mehr oder weniger fließend ist, und einen elfenbeinfarbenen Teig, der mit der Zeit immer weicher wird.
Doch hinter dieser optischen Ähnlichkeit entwickelt jeder seine eigenen Merkmale, angefangen bei seiner Größe, seinem Geschmack, seiner Herstellungsmethode und seinem offiziellen Status.
Wir erklären Ihnen die Unterschiede zwischen Brie de Meaux, Brie de Melun und Brie de Coulommiers, damit Sie beim Käsehändler nie mehr zwischen den drei Sorten schwanken müssen!
Der Brie de Meaux, der oft als"König der Käse" bezeichnet wird, ist zweifellos der berühmteste der dreiKäsesorten. Er ist groß (er kann einen Durchmesser von 36 cm und ein Gewicht von fast 3 kg erreichen!) und zeichnet sich durch einen weichen Teig und einen milden, fruchtigen, manchmal leicht nussigen Geschmack aus.
Seit 1992 ist er mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP) ausgezeichnet, die ein strenges Pflichtenheft garantiert. Seine Reifung dauert in der Regel zwischen vier und acht Wochen. Während dieser Zeit entwickelt er einen subtilen, zugänglichen und einvernehmlichen Geschmack, der vielen Menschen gefällt.
La maison du Brie de Meaux, die kulturelle Einrichtung, die dem berühmten Käse gewidmet ist, in Meaux (77)
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Der Brie de Melun, ebenfalls mit geschützter Ursprungsbezeichnung, weist eine ausgeprägtere Persönlichkeit auf. Er ist kleiner als sein Cousin aus Meaux (ca. 27 cm Durchmesser) und hat einen kräftigeren, salzigen Geschmack mit Aromen von Gärung und manchmal auch von Unterholz.
Dies ist zum Teil auf eine andere Herstellungsmethode zurückzuführen: Die Milch gerinnt hier langsamer, was zu einer festeren Textur und einem ausgeprägteren Charakter führt. Er ist rustikaler im Ansatz und verführt Liebhaber von Käse mit Charakter.
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Der Brie de Coulommiers hingegen unterscheidet sich auf mehreren Ebenen. Er besitzt keine geschützte Ursprungsbezeichnung, was eine größere Variabilität bei seiner Herstellung erklärt. Er ist mit Rohmilch oder pasteurisierter Milch erhältlich, kleiner (15 bis 20 cm Durchmesser) und leichter (ca. 500 bis 700 g).
Sein Geschmack ist milder, seine Textur oft cremiger, was ihn zu einem leicht zugänglichen Käse macht. Er wird manchmal als eine kleinere Version des Brie de Meaux angesehen, hat aber eine eigene Identität, vor allem durch eine etwas dickere Rinde und einen leicht milchigen Geschmack.
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Drei Käsesorten mit gemeinsamen Wurzeln also, aber mit ausgeprägten Persönlichkeiten: Der Brie de Meaux bezaubert durch seine Größe und sein mildes und fruchtiges Gleichgewicht, der Brie de Melun behauptet einen kräftigeren und salzigeren Geschmack, während der Brie de Coulommiers die Karte der Einfachheit ausspielt, sowohl durch seine Größe als auch durch sein cremigeres Aussehen!
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Standort
Meaux
2 Place de l'Hôtel de Ville
77100 Meaux
Offizielle Seite
www.ville-meaux.fr
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