Die geheimnisvolle und tröstliche Niflette de Provins ist ein kleines Blätterteigtörtchen mit einem Kern aus Konditorcreme, das im November in Provins im Departement Seine-et-Marne (77) als Symbol des Trostes und des Teilens serviert wird. Ein wahrer süßer Schatz, der mittelalterliche Tradition und lokale Großzügigkeit miteinander verbindet.
Die Niflette gehört neben dem Zucker aus Moret und dem Mohn aus Nemours zu den traditionellen Süß- und Backwaren der Region Seine-et-Marne. Sie trägt eine bewegende Geschichte in sich, ist aber heutzutage vor allem eine willkommene Gelegenheit, die Stadt Provins aus einem süßen, kulturellen und herzlichen Blickwinkel zu entdecken.
Die Niflette de Provins ist weit mehr als nur ein Allerheiligenkuchen, sie ist ein lebendiges Zeugnis des reichen kulinarischen Erbes der Ile-de-France. Wir verraten Ihnen seine Geschichte!
Die Niflette hat ihren Ursprung im Mittelalter, als die Einwohner von Provins den Waisenkindern an Allerheiligen beim Verlassen der Friedhöfe ein kleines Gebäck schenkten und ihnen auf Lateinisch sagten: "Ne flete!", was so viel heißt wie: "Weine nicht". Das damals als Niflette bezeichnete Gebäck, das Süße, Trost und Gemeinschaft symbolisierte, wurde im Laufe der Zeit zu einer lokalen Tradition, die Bäcker und Konditoren auch heute noch in den zwei Wochen vor und nach dem 1. November pflegen.
Es gibt mehrere Versionen der Etymologie: Eine besagt, dass es von "ne flete" ("weine nicht") abstammt, eine andere, dass der Begriff aus dem lokalen Picardischen "Niflez, niflez!" stammt, was "riechen, riechen !" bedeutet.
Die Niflette wird aus einem runden Boden aus reinem Butterblätterteig hergestellt, auf dem zwei Scheiben liegen, von denen eine in der Mitte ein Loch hat, um eine Vertiefung für die Konditorcreme zu bilden, die aus Eigelb, Milch, Zucker, Mehl (oder Puddingpulver) hergestellt wird und manchmal zart mit Orangenblüten und Vanille parfümiert ist. Diese Kombination aus goldgelbem Blätterteig und cremiger Creme enthüllt einen zarten und einfachen Geschmack, der im Kontrast zu anspruchsvolleren zeitgenössischen Backwaren steht.
Durch das Backen bei 180 °C, das etwa 15 Minuten dauert, bläht sich die Creme leicht auf, fällt dann beim Abkühlen wieder zusammen und bildet die charakteristische cremige Textur. Jedes Törtchen wird dann vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäubt.
Auch heute noch bieten die Konditoren in der Provinz Niflettes zum Verkauf an, meist im Dutzend. Die Stadt feiert diese Leckerei jeden 11. November beim " Fête de la Niflette", einem mittelalterlichen Markt mit Vorführungen, Verkostungen, musikalischer Unterhaltung und Workshops für Groß und Klein.
Die Niflette ist mehr als ein bescheidenes Gebäck, sie ist ein lebendiges Bindeglied zwischen der mittelalterlichen Vergangenheit und demgastronomischen Erbe der Île-de-France. Ihre saisonale Herstellung, die auf wenige Tage im Jahr beschränkt ist, verstärkt ihren wertvollen und vergänglichen Charakter!
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