Stellen Sie sich eine durchscheinende Süßigkeit vor, die seit 1638 in einem Benediktinerkloster im Departement Seine-et-Marne (77) hergestellt wird und ursprünglich dazu gedacht war, die Stimmen der Prediger weicher zu machen. Es handelt sich dabei um die Zuckerstange der Nonnen von Moret-sur-Loing, einen Berlingot oder Stiel mit einem zarten Gerstenaroma, der auch heute noch nach einem althergebrachten Rezept hergestellt wird.
Diese legendäre, in Moret-sur-Loing verwurzelte und in kurzen Vertriebswegen hergestellte Süßigkeit gehört neben dem Klatschmohn von Nemours zu den kandierten Spezialitäten des Departements Seine-et-Marne. Er verkörpert eine perfekt erhaltene Tradition und schlägt eine Brücke zwischen den alten Heilmitteln der Klöster und dem Geschmackserlebnis von heute. Mehr als ein Bonbon, es ist eine Geschmackskapsel aus dem 17ᵉ Jahrhundert!
Entdecken Sie in unserer Begleitung die Herkunft des Gerstenzuckers der Nonnen von Moret-sur-Loing, dieser mythischen Süßigkeit mit dem Geschmack der Geschichte, die ein echtes Wahrzeichen der Region um die Ile-de-France ist.
Der Gerstenzucker aus Moret-sur-Loing ist eines der ältesten Bonbons Frankreichs! Die Geschichte dieser Süßigkeit geht auf das Jahr 1638 zurück, als die Nonnen des Priorats Notre-Dame-des-Anges in Moret-sur-Loing ein Rezept entwickelten, das Rohrzucker und einen Sud aus Perlgerste enthielt. Sie fügten etwas Essig hinzu, um die Kristallisation zu verhindern, und formten Stäbchen oder Berlingots, um Halsschmerzen zu lindern und die Stimmen von Klöstern und Pfarrgemeinden zu besänftigen.
Bald erlangte die Süßigkeit den Status eines königlichen Heilmittels, wurde vom Hof Ludwigs XIV. angenommen und von berühmten Rednern wie dem französischen Bischof Jacques-Bénigne Bossuet gelobt.
Der Legende nach war Napoleon I. ein Liebhaber dieser Zuckerstange, um seinen Hals vor Audienzen zu beruhigen. Später war es die Schauspielerin Sarah Bernhardt, die nie auf die Bühne ging, ohne ihre Stimme mit einem Berlingot de Moret aufgewärmt zu haben.
Das Rezept hat sich seit seiner Entstehung kaum verändert. Die Süßigkeit wird ausschließlich aus Rohrzucker hergestellt, der in einem Sud aus Gerste gekocht wird, und enthält absolut keine Farb- oder Aromastoffe. Während der Französischen Revolution wurde die Produktion eingestellt, aber das Rezept wurde mündlich von Nonne zu Nonne weitergegeben, um seinen Verlust zu verhindern.
Zwar wird er seit 1972 nicht mehr von den Nonnen hergestellt, doch das in Nemours ansässige Unternehmen Des Lis Chocolat hat die Fackel übernommen und führt die Herstellung des Gerstenzuckers der Nonnen von Moret-sur-Loing nach den ursprünglichen Methoden fort.
Der Zucker wird flüssig, nachdem er bei ca. 150 °C gekocht wurde. Dann wird er zum Abkühlen auf einen Marmortisch gegossen, bevor er von Hand bearbeitet wird. In diesem Moment der Zubereitung legen die Zuckerbäcker seine endgültige Form fest. So gibt es zwei Formen für die Zuckerstange aus Moret-sur-Loing: den durchscheinenden Stab und den durchsichtigen dreieckigen Berlingot, wobei letzterer oft mit einem Kreuz und den Initialen RM für"Religieuses de Moret" gekennzeichnet ist.
Jedes Bonbon wird dann vorsichtig mit Puderzucker bestäubt, um zu verhindern, dass es in den Schachteln kleben bleibt - eine handwerkliche Geste, die immer noch praktiziert wird.
Das Musée du Sucre d'Orge ist in der Provencher-Mühle auf einer Insel inmitten des Loing untergebracht und zeichnet die über 300-jährige Tradition der Zuckerbäckerei nach. Es zeigt die Herstellungswerkzeuge, erzählt die wichtigsten historischen Etappen und ermöglicht eine Verkostung im Laden, der sich am Place Royale befindet. Achtung jedoch: Das Museum ist derzeit wegen Renovierungsarbeiten geschlossen und soll 2026 wiedereröffnet werden.
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Standort
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Offizielle Seite
www.deslischocolat.com
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