Was wissen Sie darüber? Safran wird in der Region Brie in der Ile-de-France angebaut.

Seit einigen Jahren feiert der Safran in der Region Brie im Departement Seine-et-Marne ein Comeback. Entdecken Sie diese delikate Kultur, ihre seltenen Geschmacksrichtungen und überraschende Anekdoten rund um die Region um die Ile-de-France.

Unglaublich, aber wahr! In der Region Brie, nur eine Stunde von Paris entfernt, blüht der Safran wieder auf. In kleinen , handwerklich arbeitenden Safranfarmen wird dasrote Gold auf dem Land der Ile-de-France wieder zum Leben erweckt.

Möchten Sie mehr über dieses Gewürz erfahren, das zu den prestigeträchtigsten und am mühsamsten zu erntenden Gewürzen zählt, für seine medizinischen Eigenschaften geschätzt wird und in vielen Gastronomien auf der ganzen Welt, insbesondere in der iranischen, indischen und allgemein mediterranen Küche, verwendet wird?

Ziehen Sie Ihre Stiefel an und folgen Sie dem Führer, um den Safran der Brie zu entdecken.

Eine Renaissance-Kultur in Jouarre

Seit 2015 baut der Familienbetrieb Ferme du Grand Balleau in Jouarre im Departement Seine-et-Marne (77), unweit von Coulommiers, vor den Toren der milchreichen Brie, die bis dahin Rhabarber und Getreide ernährte, biologisch Safran an.

Dieses von der Region Île-de-France und dem Europäischen Landwirtschaftsfonds für die Entwicklung des ländlichen Raums (ELER) unterstützte Projekt markiert einen Wendepunkt: Safran soll in der Region Île-de-France wieder einen Platz als innovatives regionales Produkt finden.

Vor den Toren des Waldes von Fontainebleau bietet die Ferme du Grand Balleau ihren Bio-Safran in verschiedenen Formen an: pur in Form von Fäden, aber auch als Konfitüre, Sirup, Honig, Essig und Nektar.

Warum eignet sich die Brie-Region gut für den Anbau von Safran?

Dazu muss man sagen, dass in der Region Brie die lokalen Bedingungen günstig sind. Die Brie zeichnet sich durch kalkhaltige Lehmböden und leichte, gut entwässerte Böden aus - perfekt für den Anbau von Crocus sativus (der lateinische Name für Safran) mit seiner zarten und anspruchsvollen Zwiebel.

Die Blütezeit und die Ernte sind äußerst gründlich. Die Kormi werden im Juli/August gepflanzt und blühen zwischen September und November in einem Zeitfenster von ein bis zwei Wochen. Dann müssen die Blüten im Morgengrauen gepflückt und die roten Stigmata von Hand herausgezogen werden; eine langsame und präzise Arbeit.

Was diesen Safran so besonders macht

Safran aus der Region Ile-de-France wird in kleinem Maßstab und in kurzen Kreisläufen angebaut, ganz im Gegensatz zu den großen Plantagen in Spanien oder im Iran. Es ist ein seltenes, lokales Gewürz, das eine sorgfältige Pflege erfordert.

Jede Blüte bringt nur drei Narben hervor, sodass Tausende von Blüten benötigt werden, um ein paar Gramm trockenen Safran zu erhalten, der sowohl geschmacklich (sein Duft ist warm, sein Aroma blumig und metallisch) als auch medizinisch (er ist ein natürliches Antioxidationsmittel) wirkt.

Safran de la Brie ist weit mehr als ein seltenes Gewürz, er ist eine Botschaft der landwirtschaftlichen Erneuerung und eine Einladung, den Reichtum des Terroirs der Ile-de-France wiederzuentdecken. Eine Rückkehr zu einer authentischen, nachhaltigen und geschmacksintensiven Nischenlandwirtschaft, ebenso wie andere symbolträchtige Produkte aus Seine-et-Marne und der Ile-de-France, wie der Klatschmohn aus Nemours und die Brie-Käse.

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