Es ist unmöglich, den Macarons de Réau zu widerstehen, diesen kleinen, rissigen Gebäckstücken mit zartschmelzendem Kern, die nach alter Tradition in Réau in der Region Ile-de-France hergestellt werden. Die Macarons de Réau gehören wie der Klatschmohn von Nemours zu den regionalen Spezialitäten des Departements Seine-et-Marne (77) und verkörpern das traditionelle Gebäck der Ile-de-France.
Diese kleinen handwerklich hergestellten Häppchen sind weit mehr als nur Süßigkeiten mit originellen Aromen. Sie sind das Werk eines familiären Know-hows, das in der Region um die Ile-de-France verwurzelt ist. Sollen wir sie Ihnen zeigen?
Das 1968 in diesem kleinen Briard-Dorf gegründete Familienunternehmen Domaine des Macarons de Réau wurde von Generation zu Generation weitergegeben, ebenso wie sein authentisches Know-how, das ein einfaches und natürliches Rezept bewahrt: das der Macarons, die aus Mandelpulver, Puderzucker und Eiweiß hergestellt werden, und sonst nichts!
Diesegluten- undkonservierungsmittelfreien Macarons stehen für Einfachheit, ohne dabei auf Originalität verzichten zu müssen! Die Düfte und Geschmäcker dieser Backwaren feiern ebenfalls die Region um die Ile-de-France. Die Domaine des Macarons de Réau verfügt über eine Boutique mitTeesalon, in der Sie diese kleinen Wunder vor Ort probieren, bei der Herstellung zuschauen, an Workshops teilnehmen oder auch einen Brunch genießen können.
Jeder Macaron wird im Familienlabor in Réau nach einer traditionellen Methode von Hand geformt. Am Ende hat man einen Macaron mit einer rissigen Schale außen und einem weichen Kern innen. Ein seit Jahrzehnten unverändertes Rezept!
Am schwierigsten ist es, sich für eine der zehn Geschmacksrichtungen zu entscheiden, die das Haus anbietet: Mandel, Zitrone aus Menton, Mohn aus Nemours (eine Anspielung auf die Region!), Schokolade, Bourbon-Vanille, Pistazie, Fleur de Sel-Karamell, Grand Marnier, Kaffee oder auch Haselnuss.
Im Sommer bietet die Domaine auch ihr Mac'glace an, eine hausgemachte Eiscreme mit Macaronsstücken darin, die aus einer Zusammenarbeit mit einem Meilleur Ouvrier de France Glacier entstanden ist.
Obwohl der Macaron de Réau und der Pariser Macaron eine gemeinsame Basis haben, sind ihre Unterschiede dennoch markant, sowohl in ihrem Aussehen als auch in ihrer Herstellung. Der Macaron de Réau besteht nach alter Tradition aus einer einzigen, rissigen Schale, die an der Oberfläche leicht knusprig, im Inneren aber weich ist, ohne Füllung oder Verzierung. Er wird von Hand aus einfachen Zutaten (Mandelpulver, Eiweiß und Puderzucker) geformt und enthält kein Gluten, keine Farb- oder Konservierungsstoffe.
Im Gegensatz dazu ist der Pariser Macaron, wie man ihn heute aus den Schaufenstern der großen Häuser wie Ladurée oder Pierre Hermé kennt, ein zeitgenössisches Konditoreiprodukt, das aus zwei vollkommen glatten, gewölbten Schalen besteht, die durch eine cremige Füllung - Ganache, Creme, Konfitüre oder eine andere anspruchsvolle Zubereitung - zusammengehalten werden. Ihre Herstellung erfordert ein höheres technisches Know-how, insbesondere die Verwendung von italienischem Baiser, die Einhaltung genauer Ruhezeiten (Krustenbildung) und ein millimetergenaues Anrichten.
Das Ergebnis ist ein optisch einwandfreies Produkt, das oft bunt und mit komplexen Aromen versehen ist, während der Macaron de Réau eine rustikalere Ästhetik und einen rohen Geschmack beansprucht, der näher an seinen Ursprüngen liegt. Der eine erinnert an handwerkliche Einfachheit, der andere an die Haute Couture der Konditorei, aber sie konkurrieren nicht miteinander, ganz im Gegenteil! Sie erzählen zwei Versionen derselben Geschichte, nämlich die eines kleinen Mandelkuchens, der seit seiner Entstehung in den Klosterküchen des Mittelalters zur Legende geworden ist!
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Standort
Domaine des Macarons de Réau
970 Rue Frédéric Sarrazin
77550 Reau
Offizielle Seite
macarons-de-reau.com
Die Region Paris durch ihr Terroir : Entdecken Sie die kulinarischen Spezialitäten der Île-de-France
