Briochette: der Laden für fluffige süße und herzhafte Brioches im 7. Arrondissement von Paris

Briochette heißt das neue handwerkliche Lokal in der Rue de Varenne im 7. Arrondissement von Paris, das Brioche in süßen wie herzhaften Varianten neu interpretiert. Ein dichter, zartschmelzender Teig ohne Zuckerzusatz, den man zum Frühstück oder als herzhaftes Mittagessen in Blätterteigform entdecken kann. Wir verraten Ihnen alles.

Bei Briochette in der Rue de Varenne im 7. Arrondissement von Paris gibt es handwerklich hergestellte Brioche in süßen und herzhaften Varianten. Wir haben uns in dem kleinen Laden durchprobiert, der das süße Hefegebäck vom Nachmittagssnack zu einer echten Mahlzeit für unterwegs macht – vom Frühstück bis zum Nachmittagsimbiss, auch für den kleinen Hunger am Mittag. Man stelle sich einen dichten, zartschmelzenden Teig vor, der kein bisschen schwer im Magen liegt.

Das Viertel ist nicht unbedingt der erste Ort, an den man für einen schnellen kulinarischen Zwischenstopp denkt. Hier trifft man vor allem auf Ministerien, Stadtpalais und etwas weiter entfernt auf die Gärten des Musée Rodin. Das Hôtel de Matignon liegt übrigens nur wenige Häusernummern entfernt.

Briochette bringt eine sanftere Note in diese schicke Straße. Der Laden setzt auf eine warme Atmosphäre, mit einem Hauch Natur und Details, die nach Selbstgemachtem aussehen. Man möchte gern länger verweilen, auch wenn alles zum Mitnehmen gedacht ist.

Diese Atmosphäre ist kein Zufall: Die Dekoration stammt von Cordelia de Castellane. Die künstlerische Leiterin von Dior Maison, der auch die Gestaltung des historischen Teesalons von Ladurée in der Rue Royale zu verdanken ist, hat für Briochette einen ebenso gemütlichen Rahmen wie für seine Brioches geschaffen – eine Mischung aus Natürlichkeit und Retro.

Wer steckt hinter Briochette?

Am Steuer stehen Stanislas und Constant. Stanislas ist ausgebildeter Koch und kreiert die Rezepte. Die Idee kam ihm durch eine Kindheitserinnerung: die buttrigen Brioche, die er mit seinem Großvater auf dem Land teilte.

Die beiden Geschäftspartner wollten einem Plundergebäck wieder zu seinem Platz verhelfen, das ihrer Meinung nach nach und nach aus den Schaufenstern verschwand. Alles wird in ihrer Backstube zubereitet und anschließend direkt im Laden gebacken. Die Kreationen wechseln je nach Saison und Marktangebot.

Was macht die Brioche von Briochette so besonders?

Das Geheimnis liegt in wenigen Zutaten. Der Teig besteht aus Gruau-Mehl, roher Butter und Bio-Eiern, ganz ohne Zucker. Nur die Oberfläche der Parisienne, der naturbelassenen Brioche des Hauses, wird mit einem Hauch Honig bestrichen.

Das Ergebnis überrascht: eine dichte, saftige Krume, fast cremig, aber weniger reichhaltig und fettig, als man vermuten würde. Der Buttergeschmack ist deutlich, ohne den Hefenachgeschmack, den man anderswo manchmal findet. Die klassische Variante schmeckt pur, und man hat schnell das Gefühl, gleich mehrere davon essen zu können.

Ein weiterer Pluspunkt: Sie hält sich gut. Ein Stück, das bis zum nächsten Tag liegen blieb, war nicht trocken geworden – bei einer Brioche ist das noch immer recht selten.

Welche Brioche-Spezialitäten sollte man bei Briochette probieren?

Für die süße Variante gibt es die Basis in zwei Ausführungen: die Parisienne und die blättrige Brioche. Anschließend wird sie mit Bourbon-Vanillecreme, Haselnuss- oder Pistazienpraliné aus der Zusammenarbeit mit dem Chocolatier Valrhona oder mit Himbeer- oder Aprikosenkonfitüre gefüllt.

Jede Kreation trägt einen kleinen Namen, der den Ton angibt. La Précieuse setzt auf Vanille, L'Aguicheuse auf Pistazie und La Merveilleuse verbirgt eine Schokoladenmousse. Da fällt die Wahl vor der Vitrine schwer. Man lässt sich von der Leichtigkeit der Creme verführen, die kein fettiges Gefühl im Mund hinterlässt – alles lässt sich ohne übermäßige Süße verschlingen.

Zur Mittagszeit wird es im Haus mit den gefüllten Blätterteig-Brioches herzhaft. L’Incroyable interpretiert den Croque-Monsieur neu – mit Schinken von Prince de Paris, sechs Monate gereiftem Comté und Senf. L’Ingrate kombiniert Stracciatella, Ochsenherztomate und Basilikum-Walnuss-Pesto, während die Paresseuse auf Räucherlachs, Rohmilchcreme und Kerbel setzt.

Diese herzhaften Gerichte sind wie ein kleiner Spaziergang über den Markt gedacht. Sie wechseln mit den Jahreszeiten, was ein guter Grund ist, wieder vorbeizuschauen. Leider waren wir morgens da, und sie sind erst mittags fertig – wir müssen also noch einmal wiederkommen.

Und welcher Kaffee passt dazu?

Der Kaffee stammt aus der Brûlerie de Varenne, dem Nachbargeschäft (@bruleriesdequartier). Seine Röstung mit Noten von Schokolade und Praliné passt hervorragend zur buttrigen Süße der Brioche.

Auf der Karte finden sich Espresso, doppelter Espresso, Americano, Cappuccino, Flat White und Latte. Wer es besonders süß mag, sollte den Pistazien-Latte probieren.

Wie viel kostet eine Brioche bei Briochette?

Für die Brioche natur, klassisch oder aus Blätterteig, zahlen Sie 8,50 €, für die gefüllten Varianten etwas mehr. Die herzhaften Brioches kosten zwischen 13,50 € und 15,50 €. Das ist teurer als bei einer Brioche vom Bäcker, dafür ist die Portion aber auch deutlich großzügiger und etwa doppelt so groß wie üblich. Kleiner Bonus: Wer vier Brioches kauft, bekommt die fünfte gratis.

Briochette empfängt Sie in der Rue de Varenne 38 im 7. Arrondissement, von Dienstag bis Samstag von 8 bis 18:30 Uhr. Sonntags und montags ist das Geschäft geschlossen. Von der Metrostation Rue du Bac (Linie 12) sind es nur wenige Minuten zu Fuß. Aktuelle saisonale Rezepte finden Sie auf der offiziellen Website von Briochette und auf dem Instagram-Account @briochette_paris.

An wen richtet sich Briochette?

Vor allem für alle, die eine dichte, buttrige Brioche lieber mögen als eine sehr süße. Außerdem für die Anwohner und Beschäftigten im Viertel, die ein anderes Frühstück oder ein Mittagessen zum Mitnehmen suchen, das Abwechslung zum Sandwich bietet. Auch als Mitbringsel für eine Familien-Kaffeepause oder einen Brunch zu Hause ist sie eine schöne Idee.

Ein kleiner Hinweis dennoch: Hier gibt es keine Sitzplätze, alles ist nur zum Mitnehmen. Die Preise entsprechen dem Niveau eines Lokals am linken Seine-Ufer – das sollten Sie im Hinterkopf behalten, wenn Sie mit mehreren Personen kommen.

Wo kann man in Paris noch weitere köstliche Brioches probieren?

Wenn Sie außergewöhnliche Brioche mögen, schauen Sie bei Petite Île, der französisch-taiwanesischen Bäckerei im 3. Arrondissement vorbei und probieren Sie die taiwanesischen Hefezöpfe mit Matcha oder Sesam. Eine andere Art zu reisen – stets mit herrlich luftigem Hefeteig.

Naschkatzen können auch bei The French Bastards vorbeischauen. Die BCBG, ein mit hausgemachtem Brotaufstrich gefülltes Brioche mit Cookie-Crumble, hat ihre Fans. Die Bäckerei hat übrigens eine Filiale in der Rue de Sèvres, nur wenige Schritte von Briochette entfernt. Und wer den süßen Spaziergang fortsetzen möchte, findet hier unsere Auswahl an traditionellem französischem Gebäck in Paris.