Arrondissement, nur wenige Schritte vom Atelier des Lumières entfernt, haben der Käser Didier Grosjean und seine Frau Chloé Salgado Source eröffnet, eine Käserei und Molkerei in der Nachbarschaft, die mit einem Weinkeller verbunden ist. Ein Ort, an dem sich das Schöne und Gute auf das gut Gesuchte reimt.
Der Sohn eines Pariser Bäckers, der auf dem Markt Saint-Martin ausgebildet wurde, dann abwechselnd bei Nicole Barthélémy arbeitete und sieben Jahre lang eine Käserei auf der Ile Saint-Louis leitete, hatte den Wunsch, einen Ort zu eröffnen, der mit den Anwohnern in Kontakt steht und gleichzeitig das französische Terroir und das der Nachbarn ins Rampenlicht stellt.
Auf der einen Seite des Ladens befinden sich etwa 100 verschiedene Käsesorten der Saison, überwiegend aus Frankreich, vom Bauernhof und aus Rohmilch, aber auch ausItalien (Gorgonzola zum Löffeln und Parmesan), der Schweiz (Appenzeller), den Niederlanden (Gouda aus Rohmilch) undEngland (Stichelton und mehrere Cheddars, davon einer 18 Monate gereift). Sie stammen alle vonHandwerkern und Produzenten, die vom Chef handverlesen wurden und dessen wertvolle Ratschläge und Empfehlungen genau befolgt werden.
Zu den sehr guten Dingen, die wir probieren konnten, gehörten der Tomme de Brebis fermière und der göttliche Brie mit Périgord-Trüffel, der vor Ort mit echten Trüffelstreifen hergestellt wird (ouste l'huile de truffe!) und während der gesamten Weihnachtszeit erhältlich ist. Weitere unumgängliche Gerichte der Saison sind der Mont d'Or à la coupe und das Raclette (vom Bauernhof und aus Rohmilch!), das es in den Varianten Bärlauch, Piment d'Espelette, Pfeffer... gibt.
Auf der anderen Seite des Ladens befindet sich der Weinkeller mit etwa 60 verschiedenen Weinen. Auf den Regalen stehen naturbelassene, biologische und biodynamische Weine, die Didier Grosjean und seine Partnerin nach ihren Treffen mit den Winzern auf deren Weingütern ausgewählt haben. Bei Source ist der Wein so sauber wie er französisch ist!
Die Adresse organisiert übrigens mehrmals im Jahr kostenlose Treffen mit den Winzern, bei denen Sie ihre Weine probieren können, ohne Kaufverpflichtung, aber mit Preisnachlässen, wenn Sie sich in eine Flasche verlieben.
Zu den weiteren Produkten, die Sie bei Source finden, gehören Gläser mit Honig auf der Feinkostseite sowie Butter aus dem Fass und Crème fraîche auf der Seite der Molkerei. Die Adresse, die dem Viertel noch gefehlt hat!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Käserei Source
102 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Offizielle Seite
sourcefromageriecave.com
