Gestalten Sie Ihre eigenen kleinen Schokoladentafeln bei einem Workshop in Mon Jardin Chocolaté.

Schokolade zu essen, ist eine Aktivität, die wir alle lieben! Doch anstatt sie einfach zu kaufen, warum nicht selber machen? Mehrere Pariser Chocolatiers laden Sie ein, den Kakao und seine Geschichte bei kleinen Workshops kennenzulernen. Im 14. Arrondissement, unweit des Gare Montparnasse, veranstaltet Carine mehrmals im Monat diese unterhaltsamen Sessions, bei denen man mit Stolz auf das Ergebnis seiner Handarbeit blickt – perfekt, um die eigenen kleinen Leckereien genüsslich zu verspeisen.

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Carine Dhers gründete 2015 ihre Bio- und Handwerkschokolaterie Mon Jardin Chocolaté. Die Kakaobohnen, die derzeit von der Insel Sao Tomé stammen, sind biologisch zertifiziert und fair gehandelt. Während es im Labor eine spezielle Workshop-Matinée für eine Entdeckungstour gibt, haben wir an einem Intensivkurs teilgenommen, um unsere eigenen Mini-Tabletten herzustellen, zum Preis von 99 Euro.

In lockerer Atmosphäre, mitten im Laden, sprechen wir zunächst über unsere Beziehung zur Schokolade, bevor Carine uns die Geschichte ihrer Kakaobohne erzählt, von der Verarbeitung bis zur Herkunft. Es folgt eine Erklärung der verschiedenen Techniken, die wir innerhalb von zweieinhalb Stunden umsetzen werden, inklusive kleiner Verkostung. Danach ziehen wir eine Haube und einen Schürze an und legen los!

Carine reicht uns eine Tafel ihrer Schokolade, dunkel oder Vollmilch, ganz nach Geschmack. Wir brechen einige Stücke ab, um sie in die bereits vorbereitete Schokolade im Labor zu geben. Diese besteht aus 75% Zartbitterschokolade und 38% Milchschokolade, die bei einer genauen Temperatur gehalten wird, damit sie sich gut verarbeiten lässt. Wird die Temperatur nicht richtig eingehalten, verliert die Schokolade ihren Glanz.

Um unser Stück Tafel in die Schokolade zu integrieren (die andere Hälfte behalten wir zum Naschen zuhause), müssen wir mit dem Spatel so nah wie möglich am Boden des Behälters rühren, um Blasenbildung zu vermeiden – eine Technik, die als „Encemensement“ bekannt ist!

Auch wenn noch einige Bruchstücke übrig bleiben, tun wir unser Bestes, um alles in eine Spritzfüll-Tüte umzufüllen. Für weniger versierte Pâtissiers: Der Ablauf ist ziemlich simpel und gut zu bewältigen!

Jetzt, wo die Schokolade fertig ist, müssen wir flink sein, denn wenn unsere Hände kalt sind, kühlt die Schokolade zu schnell ab und bildet Klümpchen. Dann muss man sie wieder aufheizen. Menschen mit warmem Blut haben hier einen klaren Vorteil – das kann frustrierend sein, wenn man es lieber langsam angehen lässt!

Wir drehen unsere Mini-Tafel um und beginnen damit, sie nacheinander mit Schokolade zu befüllen sowie mit Dekorationen zu verzieren, um unsere Werke zu individualisieren. Auf dem Tisch stehen Gläser mit verschiedenen Zutaten: Sesam, Cranberries, Kürbiskerne, Haselnüsse, Kokosnuss oder Buchweizen. Sobald die Schokolade im Form ist, müssen wir zügig die Zutaten hinzufügen, bevor sie fest wird!

Wenn alles gefüllt ist, wandert die Tafel in den Kühlschrank. Währenddessen bereiten wir Verpackungen vor, um unsere Kreationen mitzunehmen oder zu verschenken. Für eine persönliche Note werden kleine Päckchen gestaltet. Jetzt nur noch die hübschen Tafeln aus den Formen lösen und sorgfältig verstauen – natürlich probieren wir zwischendurch ein paar Bissen, um die Qualität zu testen!

Wer auf der Suche nach einem klassischen technischen Schokoladen-Workshop ist, sollte sich für längere Kurse entscheiden. Hier liegt der Fokus eher auf spielerischem und genussvollem Erleben, inklusive Personalisierung der Tafel. Zudem kann man diesen Workshop für einen Junggesellinnenabschied oder ein Team-Building exklusiv buchen. Allerdings ist der Raum im Laden etwas klein, da die Tische in der Mitte stehen, und Gruppen sollten nicht zu groß sein.

Eine süße Pause, die zeigt, warum die Arbeit eines Chocolatiers eine tägliche Herausforderung ist und echtes Können verlangt!